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标题: 美文欣赏《扣窑》片段 黄文骅 [打印本页]

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作者: zbs    时间: 2013-9-5 03:08
标题: 美文欣赏《扣窑》片段 黄文骅

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                ……那熊熊燃烧的窑火点燃了那遥远的记忆。
     “扣窑”（云霄的本地话）几乎是50后、60后的男孩时代的集体记忆。80后以后降生的男孩已不知“扣窑”是为何物，而对于我们这些已近耳顺之年的半老头来说，却留下了一份美好的记
忆，当年上小学时小伙伴们自己动手垒窑、烧窑、投料、焖窑，最后吃着“窑”得香喷喷的番薯
的情景，至今历历在目——
       几个小伙伴约好晚上一起去“扣窑”。晚饭后，匆匆忙忙、三下五除二把作业做完，就眼巴
巴的盼着天快点黑下来。天黑了，月亮升起来了。从家里偷了几个番薯和木柴去找小伙伴，小
妹屁颠屁颠的要跟着去，怕她“告密”，只好同意。
       秋高气爽，一弯上弦月挂在天边，淡淡的月光洒在已收割完庄稼的田野上，像铺了一层薄
薄的霜，令人感到有点寒意。来到早就选好的‘扣窑“地点，大家把各自从家里带来的番薯、柴
火放下，开始七手八脚的忙活起来。两个有经验的负责垒窑，其余的搬土块捡树枝柴火。“扣窑
”是一种最原始的、最简单的、最无讲究的、无所谓工艺规则和工艺秘诀的制作过程，其食材也
是最原始的食品。这种流行于小城镇和乡村的食品制作方式，看起来简单人人都会做，实际上需
要高超的技巧。特别是垒窑更需要高手，否则窑垒不起来，甚至窑烧一半就倒塌了，那就前功尽
弃。秋收过后，农民犁了田，准备播种小麦，土块晒得硬梆梆的，这是垒窑的最好材料。垒窑也
有用瓦片的（如阳光明媚上传的照片），但一是瓦片难找；二是较费柴火，瓦片必须得烧红了。
而用田里的土块来垒窑一是可就地取材；二是焖窑时受热更均匀；三是烧出来的番薯味道更地道
，香味更浓郁。
       垒窑开始了，这是最为关键的第一道工序。首先在地里扒开一个浅坑（坑的大小根据要放
进去烧的食材多少而定），然后选个顺风的在坑沿先用三块大土块垒个窑门，接着沿着坑垒起来
，根据下重上轻的力学原理，越往上土块越小，而且每一层都要往里收缩，直到封顶。这是个技
术活，每一步都要小心翼翼，用危如累卵来形容不为过。烧窑了。这也要专人负责，怕万一哪个
莽撞鬼一不小心把窑给捅塌了，那就“冤枉无地贡”。而且火候也要掌握好，太过会烧塌了，热
度不够又焖不熟。火越烧越旺，围着火苗呼呼往外窜的土窑，大家的脸映得通红，也驱散了旷野
里的寒气。开始填料了。先用大土块堵死窑门，再用两根长树枝做木筷把最上面的土块轻轻拿下
，拨开一个能放进食材的大洞（不能捅，万一倒塌就全完了），放一层食材盖一层烧红的土块，
并尽量把土块敲碎，以便受热更均匀，全部填完后用泥土把窑埋起来就大功告成了。小伙伴们围
坐在土窑边聊天、取暖，小妹和几个小屁孩打闹嬉戏着。
       半个时辰后，扒开窑，随着一股热气蒸腾而上，四周弥漫着烤番薯的香味。用树枝拨出一
个个热腾腾、香气扑鼻的番薯，外皮烤的焦焦的，里面露出金黄色，糯糯的、甜甜的，令人垂涎
欲滴。几个小屁孩欢呼雀跃，争着要。俚语说：“心急吃不了热豆腐”，应该纠正一下，“心急
吃不了热番薯”。尽管满嘴烫的呼呼直吹气，大家吃得不亦乐乎。最后个个都灰头土脸，满脸像
小花猫，但都意犹未尽。
        在那物质极度匮乏的年代，孩童的我们，一次“扣窑”，就是享受一回美味。尽管吃相
难看，可这是一种“风味”，一种道地的民间风味，一种饮食文化中的饮食方式。后来在外祖母
的灶膛里吃过烤番薯，成年后在街边吃过烤白薯，参加工作后在宴会上吃烤箱里的红薯，但都吃
不出那种味道来。我明白，我是再也吃不出少年扣窑时那种味道和氛围。那种自己动手，
那种天真，那种无暇，那种亲密无间……。
    …… ……

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作者: 方维和    时间: 2013-9-5 11:28
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: zbs    时间: 2013-9-5 11:37
如果大家组织一次扣窑真要比一次大餐更有意思！！！

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作者: 阳光明媚    时间: 2013-9-5 11:45

方维和 发表于 2013-9-5 11:28
哪位有空组织一下扣窑，我第一个报名！

    请会长谈谈对““扣窑””结尾修改意见的看法。叫文骅组织一下，地点可在“棣棠”山庄，看文骅能不能找回儿时的感觉？

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作者: zbs    时间: 2013-9-5 14:10
一篇《扣窑》引来热捧：
漳江论坛不到半天点击超170     咱们超50，其它论坛回帖也很热烈摘录如下：

点评 天籟二泉
〝........再也吃不出少年扣窑时那种味道和氛围，那种自己动手，天真无暇，亲密无间的孩童时代再也回不来了.......〞【扣窑】最享受的是過程，其中過癮的滋味笔墨难于形容.......  详情 回复 发表于 5 分钟前 IP:14.136.107.156 删除

白沙堂
如叔，八零后不知扣窑才怪呢！应该是九零后才对... 你的同学没有做个深入调查，哈哈...  详情 回复 发表于 4 小时前 IP:112.5.234.139 删除

看什么時候能再來一次返老还童.......

记忆中的“扣窑”令人回味,如今重提过去快乐又似重现

确实，垒土窑技术性比较强。小时候，我的窑门就是一块大砖，再后来就学会了用土做拱门{和拱桥一个原理}。好久没用土窑了。今年得搞一次。。。。。。。。。。
DiAO  到时呼一声  发表于 1 小时前

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