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标题: 面面俱到（转） [打印本页]
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:09
标题: 面面俱到（转）
中国十大面条（转）
2013年7月4日，第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节在杭州落幕。文化节由国家商务部、浙江省人民政府支持，中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民政府举办。并评选出了“中国十大面条”：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:11
本帖最后由 刘正明 于 2014-1-28 11:13 编辑
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1、热干面：是武汉特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:14
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2、炸酱面：流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制 作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:15
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3、刀削面：流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香， 深受喜食面食者欢迎。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:16
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4、拉面：西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:17
本帖最后由 刘正明 于 2014-1-28 11:20 编辑
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5、烩面：河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:21
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6、担担面：著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:23
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7、冷面：朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:24
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8、片儿川：杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:25
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9、奥灶面：苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:29
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10、锅盖面：镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
作者: 刘正明 时间: 2014-1-28 11:39
一面倒，两面光，三面向，四面包围，八面玲珑，十面埋伏，看着八肚咕噜噜。
温烧水面何在？方致清任重道远。
作者: 汤耀龙 时间: 2014-1-29 01:13
温烧最会赚钱的前埔港水面倒了
作者: 何再金 时间: 2014-1-30 22:04
哈哈，可能苛六合彩吃倒去
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