舌尖上的云霄【原创】

蔡红专

       自从“舌尖上的中国”热播以来，在全国掀起了一股探讨美食的热潮。作为一个对美食有超级爱好的、地道的云霄人，认为有必要对云霄的美食来一次探讨与总结。

       开漳圣地的云霄，依山傍海，气候温和，山珍海味、四时果蔬，食材丰富多彩，形成了具有独特风味的地方美食。本人酷爱旅游和美食，从海南到新疆，从云贵高原到东北三省，从苏杭二州到四川重庆，从香港、台湾到印尼巴厘岛，都留下了寻找美食的足迹；各地的特色小吃林林总总，算是品尝过不少。回过头来，再看看云霄的特色小吃，本人的感觉是，除潮汕地区的美食外，云霄的小吃不比其他地方差，只是缺少包装与宣传，有太多的东西没让外人了解。在此，有必要把云霄的特色小吃盘点一番。

       先从主食开始。云霄人的主食为白米饭和稀饭，这没有什么特色好说，但云霄的咸饭就很有说头了。以前比较穷，家里买了”白猪肉“出油，肉粕加上某些蔬菜就可以闷上一顿美味的咸饭。咸饭的主料是猪肉和菜。菜可用青蒜、白菜、高丽菜、菜花、菜豆、四季豆、茭白笋，还有竹笋、大肠咸菜等等。以前请人帮忙基建盖房、农忙收割，包括请人帮忙打架都要闷肉饭（咸饭）。试问，出门在外的云霄人，有谁能在外地吃到云霄式的咸饭？最多只能吃到扬州炒饭或八宝饭。就算漳州芗城有卖咸饭的，也是冠名”云霄咸饭“。

       说到面食，云霄“水面”名声响彻云霄。“水面”配“水圆”、“板食”，很简单、很朴素，又便宜，给每个外地到云霄的人，留下了一个记忆深刻的美食印记。云霄的大肉包也同样是好料的，什么天津”狗不理“根本就不能比（我曾经吃过、对比过），只是它的名气大，我们的名气小，但云霄的肉包更实惠更好吃。

       云霄也有水饺和煎饺，但跟外地比起来特色就不那么明显了。只有一种叫做“板食”（别的地方叫馄饨、扁肉、扁食、云吞、抄手等等）也比较有特色，个大馅多有嚼头。

       云霄的”猫仔粥“，原来是诏安的特色小吃，八十年代初才在云霄出现，最早在和平路与槐荫路交叉路口一个叫灿林的在卖，刚开始时用料还蛮地道的。

       说到粿类，云霄的粿有：发粿、芋头粿、菜头粿、油葱粿、麦粿、沉粿（甜粿的潮州音译）、初粿（莆美大初粿最有名）、埔霜粿（此粿在湖南、四川等地叫米豆腐）、水晶粿、米梭粿、煎草粿（台湾叫仙草粿）、包仔粿（豆馅、花生馅、黑芝麻馅、油喇叭）、香牵粿（一定是花生馅）、肉煎、发煎、麦煎、 薄饼(春卷) 、 绿豆粉粿、乒抛粿、碗膏粿、山尾薯粿（后面这三样已经不见有人在卖，几乎失传）。

       甜点有糯米粥、糯米圆、绿豆粥、大麦粥(金钟米粥)、面茶、四果汤.

       糕饼类，有大饼、中秋饼（有冬瓜、豆酥、芋泥、双拼等馅料）、莲宝饼、指头饼、酷仔饼、捅孔饼（生男孩后必备）、香饼（小小的，像啤酒瓶盖大小，以前结婚时用的，现在已经不见卖了）、花生饼、杏仁酥饼、糯米糕、绿豆糕、花生糕、白松糕、列屿咸糕、糕仔粿（中元节必备）、糯米糍、云片糕。

       茶配：隔壁响、酥贡、论贡、定贡、肉贡，花生链、寸栆仔（憨新娘）。

       熟食类：烟肠、肉管是云霄的经典美食，过年时是每家必备的菜。在街头熟食摊还有灌肠、肉干、烟猪头皮、烟鸭、白切鸡、烟大肠。

       卤味类有：卤大肠、卤猪肺、卤猪脚、卤鸭、卤鹅、肉爹、虾爹、芋爹、蕃薯爹、陈岱浮栆仔等。在七八十年代，后河有”老贼“、”锦仔“两摊，谢厝街头也有两摊不错的熟食。目前，在面碗街、时钟台旁，有个叫“流鼻”的，也做得还好。

       云霄烤鸭是八十年代才传入的，开始时是“憨聪”、“三郎”在做， 八十年代后期有一中柱人从海南回来，引进了海南烤鸭。本人认为云霄烤鸭不算云霄传统的特色小吃。

       尤值得一提的是大名鼎鼎的将军山窑鸡，中央电视台“远方的家·沿海行”第七十五集曾专门报道过，是云霄人在外地经常跟外地人吹牛的一道美食。本人曾经在杭州楼外楼吃过的“叫化童鸡”，说实在的不比将军山窑鸡好吃，只是他们店大名气大而已。

       以上是本人对云霄美食的一些记忆与感觉。有许多不足之处和遗漏，望有共同爱好者更正补充。

       补记：小时候早餐时，往往听闻门外传来吆喝声：“苏花生，咸、苏、定”，“虾爹油炸粿A”，“干仔肉A”，“绿豆粉粿A”……

二泉天籟

哗！陇靠你共了了！真全！ 但只欠一项云霄早年的糕点：〝茯苓糕〞(用米磨成粉加上茯苓蒸成的，雪白、圓形的，有二公分厚)，我回去時問了好几位同辈人，都說忘记了！ 大概是五十年代左右，老袓母经常买给我这金孙吃,才印象那么深，六十年代就看不见了。真可惜！

76届同学会红专

二泉天籟 发表于 2014-6-6 18:42
哗！陇靠你共了了！真全！ 但只欠一项云霄早年的糕点：〝茯苓糕〞(用米磨成 ...

山尾薯粿是土茯苓作的.不知是不是你说的那种.

二泉天籟

76届同学会红专 发表于 2014-6-7 01:27
山尾薯粿是土茯苓作的.不知是不是你说的那种.

不是啦！山尾薯粿我知道的。

zbs

      被这"舌尖上的云霄"详细一一列举，还真钩起馋虫，有了都想再都吃一遍的食欲。林林总总还真不知道从哪“下口”。有的可以买到老字号的，有的要自己动手做，是不是来个“通通吃”看看，然后来品定一下，重新来个新字号争鸣？说不定会吃出一个品牌之争，弄出一阵风呢。

刘正明

不愧为云霄民俗通，对各种小吃如数家珍，增加了对民间美食的许多感性认识，可以打打广告。特别是，许多将近失传的风味美食及其制作秘笈，可以细细探讨一番。

蔡红专

二泉天籟 发表于 2014-6-7 15:08
不是啦！山尾薯粿我知道的。

问一下平叔，以前云霄剧改有一名角叫“臭头松圆”原名叫什么？

二泉天籟

蔡红专 发表于 2014-6-7 18:47
问一下平叔，以前云霄剧改有一名角叫“臭头松圆”原名叫什么？

以前云霄剧改是有一名丑角【臭头松养】原名？要我回云霄才能证实.......依我模模糊糊的记忆应该叫〝方松养〞，他以前所娶的老婆是我邻居，我同他妻舅是从小玩到大的。上次回云時我与他小姨都有会過面呢！下次回去我才帮你问看看。

蔡红专

二泉天籟 发表于 2014-6-8 00:34
以前云霄剧改是有一名丑角【臭头松养】原名？要我回云霄才能证实.......依我模模糊糊的记忆应该叫〝方松 ...

不是叫庄金柄吧？

江丽华

看了此帖，勾起了我儿时的回忆。我对云霄的绿豆粉粿（拿到家门口卖的） 、烟肠 、还有那忘了在哪条街上卖的用特大大鼎熬煮的牛肉汤情有独钟。偶尔会拿上5分钱放学后去买一碗牛肉汤尝尝。 好馋哦。

二泉天籟

蔡红专 发表于 2014-6-8 01:49
不是叫庄金柄吧？

哈哈！才不对呢！一个天,一个地。人家庄金柄先生是正派老生；臭头松养是小丑角色。 我昨晚再联系到住汕头市的〝老剧改〞原花旦沈淑輝小姐，她说:〝臭头松养〞的原名就叫〝方松〞， 与我印象中的差一个字。

蔡红专

江丽华 发表于 2014-6-8 08:59
看了此帖，勾起了我儿时的回忆。我对云霄的绿豆粉粿（拿到家门口卖的） 、烟肠 、还有那忘了在哪条街上卖 ...

卖大锅牛肉汤的是在永绥路（后河仔）最少3分就可以买了就是牛杂，牛肺，牛血等，我以前家就在旁边。

郭智坚

家乡的美食，今生难忘……水圆面来一碗，多放些油葱，味道好极了。

郭智坚

在家乡难忘的美食…水圆面来—碗，多放些油葱。