海帶的13大好处（转）

yftx2012

海帶的13大好处和3大禁忌（转载）

——仅供参考

一、海帶的13大好处

   1、防治甲狀腺腫。

   海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用﹔

   2、降壓。

   海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓﹔

   3、降脂。

   海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄﹔

   4、抑制腫瘤。

   熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用

   5、提高免疫力。

   海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一﹔

   6、降糖。

   海帶中含有60%的岩藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的﹔

   7、利尿、消腫。

   海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究証明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用﹔

   8、預防心腦血管病。

   海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病﹔

   9、消除乳腺增生。

   海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患﹔

   10、護髮。

   海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的﹔

   11、補鈣。

   海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣﹔

   12、減肥。

   海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物﹔

   13、延緩衰老。

   海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。

林建云

       海带属于大型的海洋褐藻类，由于其产量大，又有很好的加工性能，所以有很多的海带食用产品问世。海带中的最主要成分为碳水化合物，约占干物质的60%，其中主要为岩藻多糖类的膳食纤维、甘露醇等（不是60%的岩藻多糖）；蛋白质含量较低（8~9%）；低脂肪（0.2~0.3%）；其脂肪中以饱和脂肪酸的棕榈酸（49%）、豆蔻酸（12%）为主要，不饱和脂肪酸仅占24.6%，高度不饱和脂肪酸还达不到12%。因此，海帶含有大量的不飽和脂肪酸有误。其实，其最大食用价值还是在于其高含岩藻多糖类的膳食纤维和低脂肪，富含碘和硒；其余营养成分均较其它海藻类要逊色的多。海带的主要安全因素是其富含砷（As: 30~50mg/kg）,尽管主要是无毒的有机砷存在，但其总砷量总是超出食品卫生标准的要求。对此，我们正在对藻类不同形态砷进行区分与标准定义的研究工作。   总之，绝大多数海藻都是人类理想的食品。

黄文骅

林教授毕竟是教授，用数据说话，拨乱反正。

yftx2012

林建云 发表于 2013-1-25 15:14
海带属于大型的海洋褐藻类，由于其产量大，又有很好的加工性能，所以有很多的海带食用产品问世。海 ...

   谢谢教授对原帖进行审核纠正并补充说明。

  

   请问“海带所含脂肪以饱和脂肪酸为主”出自何处？网上找不到类似说法。

   转贴不能保证百分百正确，故已注明“仅供参考”。个人认为该帖所说内容基本正确，海藻类所含脂肪酸总量较低，即使富含饱和脂肪酸，总摄入量其实也很有限。

yftx2012

黄文骅 发表于 2013-1-25 15:25
林教授毕竟是教授，用数据说话，拨乱反正。

一片诚意转帖，却得劳驾专家费神“拨乱返正”，有点制造混乱之嫌？

黄文骅

yftx2012 发表于 2013-1-28 12:22
一片诚意转帖，却得劳驾专家费神“拨乱返正”，有点制造混乱之嫌？

现在媒体、网上发布的信息，只能姑妄听之，姑且信之，可信度太低了，不能太当真。特别是食品问题，今天说这能吃，明天又说有害，把人都搞糊涂了。比如虫草，以前吹得像仙草，包治百病。现在为了环保，请了一位教授上电视说，虫草只是对肾脏有用。莫名其妙！
你误会了，我不是指这转帖，我是调侃林教授用学术的态度来认真解释海带的作用。对不起！

yftx2012

黄文骅 发表于 2013-1-28 16:25
现在媒体、网上发布的信息，只能姑妄听之，姑且信之，可信度太低了，不能太当真。特别是食品问题，今天说 ...

  说得对。网上海量信息，自己必须有一定的判断力，不能全信。
  林教授认真严谨的科学态度值得肯定。有专家把关，可以过滤信息，去伪存真，这一点十分难得。
  不过，此番教授所说“海带所含脂肪以饱和脂肪酸为主”，还无法确认对错，有待进一步查证。

林建云

yftx2012 发表于 2013-1-28 17:23
说得对。网上海量信息，自己必须有一定的判断力，不能全信。
  林教授认真严谨的科学态度值得肯定。有 ...

       张谊，您就不必再去查证了。因为，海洋藻类的营养成分与食用安全的项目是我近几年的研究课题，我们做了大量的调查与测定工作，也已发表了几篇研究论文。以下数据谨供参考：

表1       福建近海浒苔、海带、羊栖菜、龙须菜的基本成分

         样品名称                  鲜藻水分（%）                                      干   基              （%）
                                                                   粗蛋白质          粗脂肪          粗纤维            灰分              碳水化合物
浒苔（n=13）        范围     92.0~95.3； 15.60~28.80   0.14~0.47    4.71~23.45    12.50~26.89    33.92~53.05
                               均值        93.64               23.35             0.28             10.59              20.54              44.84
海   带（n=2）        均值        92.42                9.12             0.26              13.76             16.96               59.18
羊栖菜（n=2）                      90.73               14.65             0.89              10.78             26.14               47.54
龙须菜（n=2）                      90.70               24.69             0.16               9.06              30.80               35.29

林建云

表3       4种海藻油脂的脂肪酸组成及相对含量       （油脂,g/100g）

脂肪酸                  浒苔（n=8）           海  带            羊栖菜           龙须菜
C 14: 0                   0.5~2.0                 12.0                5.8               1.8
C 15: 0                   ND~1.7                  1.8                 0.5               0.8
C 16: 0                   21.7~25.8             49.4               39.2             49.0
C 16: 1                   2.5~5.2                  2.1                 4.2               4.9
C 18: 0                   1.6~10.1                2.0                 2.1               4.3
C 18: 1 n-7             4.9~7.3                  3.1                 4.1               2.0
C 18: 1 n-9             1.0~7.6                  7.2                 7.7               6.1
C 18: 2 n-6              5.2~11.9               4.0                 3.4               1.6
C 18: 3 n-3              10.2~17.4             6.1                 7.9               0.7
C 20: 1 n-3               ND~0.4                0.4                 1.4               0.6
C 20: 4 n-6               ND~1.3                1.1                 2.6               0.5
C 20: 5 n-3               0.3~1.2                0.6                 5.4               7.9
C 22: 6 n-3               ND~2.4                ND                 ND               ND
C 24: 0                     1.6~2.6                0.6                0.2               0.1
饱和脂肪酸含量        26.7~36.7           65.8             47.8               56.0
不饱和脂肪酸含量     33.3~40.6           24.6             36.7               24.3
多烯不饱和脂肪酸含量 20.0~26.4        11.8             19.3               10.7

*红色为饱和脂肪酸含量；绿色为多烯不饱和脂肪酸含量；ND为其含量低于检出限、未能被检测出。
C 14: 0  为豆蔻酸，C 16: 0 为棕榈酸，C 18: 0 为硬脂酸；
C 20: 5 n-3 为EPA,  C 22: 6 n-3 为DHA；具有较强的生物活性。

黄文骅

yftx2012 发表于 2013-1-28 17:23
说得对。网上海量信息，自己必须有一定的判断力，不能全信。
  林教授认真严谨的科学态度值得肯定。有 ...

刚好撞在林教授的枪口上。

林建云

黄文骅 发表于 2013-1-29 09:36
刚好撞在林教授的枪口上。

       黄兄，这种属于“转帖”文章大多出自非专业者，很多是转过来移过去而形成的，难免有点偏颇。同学网中很多东西来自于“转帖”，转帖者非作者；因此，像“拨乱返正”、“撞在枪口上”这样的词慎用。说实在，没有这方面专业知识的人很难辨别其中的错误，因为，媒体这样的说法太多太多了，以致正、错难辨。

黄文骅

林建云 发表于 2013-1-29 10:23
黄兄，这种属于“转帖”文章大多出自非专业者，很多是转过来移过去而形成的，难免有点偏颇。同学 ...

媒体、网络上所谓的“科普知识”谬误太多，让人无所适从。海藻食品刚好是你的研究课题，所以说“撞在枪口上。”

林建云

       “此番教授所说“海带所含脂肪以饱和脂肪酸为主”，还无法确认对错，有待进一步查证” 此说法没错。海带脂肪酸的组成争议较大。李宪璀(2001年)等以正己烷为溶剂，用气相色谱法测了采自青岛沿海的海带脂肪酸组成。结果显示饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例为0.33∶1；且C20∶4n-6 （花生四烯酸）和C20∶5n-3（EPA） 的含量非常高，占14.3 ％和8.1 ％。罗盛旭（2005）等以石油醚为溶剂、用GC-MS 联用仪上分析，分析结果表明饱和与不饱和脂肪酸之比为0.96∶1；其中不饱和脂肪中C18∶1n-9 含量最高，相对含量达20.46%，另外C18∶2n-6 和C20∶4n-6 等多不饱和脂肪酸含量也较高，分别为15.29 %和5.40 %。而夏静芬等（2009）用GC-MS法测定，其分析结果则为饱和与不饱和脂肪酸之比为2.92∶1；饱和脂肪酸以C16∶0 和C14∶0 为主，占脂肪酸总量的74.50％；不饱和脂肪酸总量为25.51％。而本研究（2010）同样也是以GC-MS法进行测定，其结果也是以饱和脂肪酸（饱和/不饱和脂肪酸=2.67）为主要、且也以C16∶0 和C14∶0 为主的特征结构；暨南大学李婷等（2007）对南海海带脂肪酸的研究结果亦然（饱和脂肪酸=67.23%）。
       是生长海区的环境问题？分析方法问题？还是……？尚说不清楚。起码青岛高含高度不饱和脂肪酸的海带的脂肪酸组成是值得怀疑的（测定方法也过时了）。同类生物、不同生长阶段其脂肪酸结构会有所不同，但不太可能存在很大的差异。面对如此般的差异，我只能相信自己的分析结果。

yftx2012

林建云 发表于 2013-1-28 20:35
张谊，您就不必再去查证了。因为，海洋藻类的营养成分与食用安全的项目是我近几年的研究课题，我 ...

为求证真理，教授不惜奉献科研成果数据，多谢多谢！

既然是潜心研究实验之结果，当然更加准确可信。

yftx2012

林建云 发表于 2013-1-29 11:27
“此番教授所说“海带所含脂肪以饱和脂肪酸为主”，还无法确认对错，有待进一步查证” 此说法没错。 ...

作为科研数据，要求营养成分数据必须精确到小数点以后好几位。
而从食用的角度来看，我认为海带所含饱和脂肪酸总量很有限，可放心食用。
平时烧菜少放些油更重要。

yftx2012

黄文骅 发表于 2013-1-29 09:36
刚好撞在林教授的枪口上。

为了求真求实，撞一下也无妨。
何况“枪口”对准的是假冒伪劣和错误。

yftx2012

二、海帶常用食療方

   

   1、海帶醋：適用於甲狀腺疾病患者

   干海帶 30克，洗淨，晒干后碾成粉末。每日 3克 以布包好，放在米醋中浸泡，即成海帶醋。將此醋徐徐喝下，適用於甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴腫瘤等症。

   2、海帶木耳羹：適用於腫瘤和心血管病患者

   干海帶 15克，黑木耳 15克 ，瘦豬肉 60克（切成細絲）。先將海帶及木耳用水洗淨發透，切成細絲，與肉絲一起煮沸，加鹽、味精，再用水澱粉勾芡，即可食用。

   此方適用於消化道腫瘤患者和高血脂症，還可防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大。本方海帶攻堅消積，黑木耳活血化瘀，瘦豬肉滋陰補虛，對腫瘤病人是理想的藥膳。

   3、海帶三絲：適用於糖尿病及肥胖症患者

   干海帶 30克，黃花菜 15克 ，筍絲 20克 。海帶浸泡后切成絲，與黃花菜、筍絲共煮。此方適用於糖尿病及肥胖症患者，可經常食用。

   4、白糖拌海帶：對老慢支管有明顯療效

   海帶用水浸泡洗淨后，切成絲，放在杯中連續用開水浸泡3次，每次約30秒鐘，倒去水，加綿白糖拌食，早晚各吃一杯，連服一周，對老年慢性支氣管炎有明顯療效。

   5、海帶煮豆腐：“長生不老的妙藥”

   干海帶 60克，水豆腐 250克 。海帶用水浸發后切成長條，與豆腐共煮，再加入油、鹽等調料即可。

   日本盛行海帶與豆腐配吃，認為這是“長生不老的妙藥”。科學研究証實，日本某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，其原因之一是他們常以豆腐與海帶等海藻類食物合吃的結果。   

yftx2012

三、海帶的飲食禁忌

   

   1、吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

   2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。

   3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。

林建云

yftx2012 发表于 2013-2-1 16:20
三、海帶的飲食禁忌      1、吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物 ...

            这些观点没错！就是字体“复古”了。

yftx2012

林建云 发表于 2013-2-1 18:35
这些观点没错！就是字体“复古”了。

原发帖者可能来自台湾，转贴未改变字体。
台湾反对汉字简化，至今喜欢写繁体字。