蜂蜜营养高选对有绝招（转载）

刘炎昭

      近日，北京一款洋槐蜂蜜因果糖，葡萄糖含量未达标而被下架。蜂蜜有什么营养价值，该如何挑选蜂蜜呢？有请营养师郑育龙为我们解答。
      问：蜂蜜是否有国家标准，蜂蜜应该包括哪些主要成分？
      答：一般而言，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖；蜂蜜有国家标准，根据标准蜂蜜中果糖和葡萄糖含量应大于60%。
      问：蜂蜜有哪些营养价值？适合哪些人群使用？
      答：蜂蜜含有丰富的果糖和葡萄糖，能迅速提高能量，对于瘦弱人群，体力恢复有着很好的调补作用！此外蜂蜜含有较多的生物酶，对消化不良有益，还含有丰富的类黄酮等多酚物质，能起到抗氧化，延缓衰老，美容的作用。
      问：现在市面上各种名称的蜂蜜令人眼花缭乱，消费者应该如何挑选蜂蜜？
      答：1.口尝鼻嗅：在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜，且具有清淡的花香般的气息， 如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味，涩味，酸味，甚至臭味。
            2.水分含量鉴别：质量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长，而含水量高的蜂蜜感觉很稀。

林建云

蜂   蜜

       蜂蜜的国家卫生标准定义：“以东方蜜蜂、西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然加工蜂蜜”。“不得含有蜜源的有毒物质”；并对铅、锌、四环素族抗生素以及菌类进行了指标限定。

       蜂蜜被人们象征为美好的事物，如好日子像“蜜一样的甜”、结婚的第一个月为“蜜月”。而蜜蜂确实对人类做出了很大的贡献，在人类发现甘蔗、甜菜之前，蜂蜜是人类唯一的甜味剂；在我们所食用的植物食品中，有约1/3的作物是依赖蜜蜂的传粉而结果的。

       蜜蜂是有名的“社会动物”，在蜜蜂王国里，等级与分工非常明确。蜂王负责产卵，享受食用蜂王浆，只产卵不劳动；工蜂最辛苦，负责采蜜、造巢以及其它勤杂及保安事务；雄峰很惨，虽能够与蜂王交配，但一旦交配完毕便立即被逐出门户。一个好的蜂群工蜂可达3万只以上，一天可产1kg 的蜜。

       蜂蜜的颜色、味道、含糖量随花蜜的不同来源而异。国家卫生标准对其感官要求规定：“常温下呈透明、半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具有蜜源植物特有的色、香、味；无涩、麻、辛辣、苦等异味以及其它杂质”。 蜂蜜中的最主要成分是转化糖：果糖与葡萄糖；两者含量基本相近，合计约占70%~80%；质量好的蜂蜜其果糖含量相对较高。还含有少量蔗糖、麦芽糖、有机酸、胶类和含氮化合物，以及微量矿物元素、维生素等成分。蜂蜜尚含有多种酶类，如转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、脂酶等。故蜂蜜虽很甜，但不会像糖类那样使人发胖；也不会引起龋齿和口腔疾病。

       据研究，服用蜂蜜可以治疗由花粉或树木所引起的过敏症，如鼻炎、咽炎、湿疹、哮喘等。
       然而，因为蜜蜂采集了有毒植物的花粉或分泌物所酿造的蜂蜜也可能有毒。其毒性因植物所含毒性成分的不同而异；也因人体的毒性反应而异；一般发生中毒者多为婴幼儿。蜂蜜因含有多种酶类，故胃肠炎者禁食或少食生的蜂蜜。

       市场上也出现过掺假或作假的蜂蜜，如对色、味感觉有疑虑的话，可用烧红的铁丝插入蜜中，然后提出查看，如仅起泡者为真蜜；若在铁丝上冒烟者，即为假冒伪劣产品。