“扣窑”记忆

黄文骅

       前天阳光明媚同学上传了一组“烧窑”照片，那熊熊燃烧的窑火点燃了那遥远的记忆。“扣窑”（云霄的本地话）几乎是50后、60后的孩童时代的集体记忆。80后以降的孩童已不知“扣窑”是为何物，而对于我们这些50后已届耳顺之年的人来说，却是一份回味久远的记忆。当年小伙伴们自己动手垒窑、烧窑、投料、焖窑，最后吃着“窑”得香喷喷的番薯的情景，至今历历在目——
      大院子里 几个小伙伴约好晚上一起去“扣窑”。晚饭后，大人不在家，我匆匆忙忙、三下五除二把家庭作业做完，就眼巴巴的盼着天色快点暗下来...... 夜色降临了，月亮升起来了。我从家里拿了早就准备好的几个番薯和一些柴火去招呼小伙伴，小妹屁颠屁颠的要跟着去，怕她“告密”，只好同意。
       秋高气爽，一弯上弦月挂在天边，淡淡的月光洒在已收割完庄稼的田野上，像铺了一层薄薄的霜，令人感到几分寒意。来到早就物色好的“扣窑”地点，大家把各自从家里带来的番薯、柴火放下，七手八脚的忙活起来。大家做了分工，两个有经验的负责垒窑，其余的搬土块捡树枝柴火。“扣窑”是一种最原始的、最简单的、最无讲究的、无所谓工艺规则和工艺秘诀的食品制作过程（现时盛名的“云霄窑鸡”实际上是从“扣窑”演变而来的） ，其食材也是最原始的食品。这种流行于小城镇和乡村的食品制作方式，看起来简单人人会做，实际上是需要高超的技巧。特别是垒窑更需要高手，否则窑垒不起来，或者窑烧到半途就倒塌了，那就“瞎子点灯白费蜡”。秋收过后，农民犁了田，准备播种小麦，土块晒得硬梆梆的，这是垒窑的最好材料。垒窑也有用瓦片的（如阳光明媚上传的照片），但一是瓦片难找；二是较费柴火，瓦片必须得烧红了。而用田里的土块来垒窑一是可就地取材；二是焖窑时受热更均匀；三是烧出来的番薯味道更地道，香味更浓郁。
       垒窑开始了，这是最为关键的第一道工序。首先在地里扒开一个浅坑（坑的大小根据要放进去烧的食材多少而定），然后选个顺风的在坑沿先用三块大土块垒个窑门，接着沿着坑垒起来，根据下重上轻的力学原理，越往上土块越小，而且每一层都要往里收缩，直到封顶。这可是个技术活，每一步都要小心翼翼，用危如累卵来形容不为过。烧窑了。这也要专人负责，就怕万一哪个莽撞鬼一不小心把窑给捅塌了，那就“冤枉无地贡”。而且火候要掌握好，烧的太过会把窑烧塌了，热度不够又焖不熟番薯。火越烧越旺，火苗呼呼往外窜。围着火势正旺的土窑，小伙伴的脸映得通红，仿佛也驱散了旷野里的寒气。开始填料了。先用大土块堵死窑门，再用两根长树枝做木筷把封顶的土块轻轻拿下，拨开一个能放进食材的大洞，不能捅，万一倒塌就全完了。放一层食材盖一层烧红的土块，并尽量把土块敲碎，以便受热更均匀，全部填完后用泥土把窑埋起来就大功告成了。小伙伴们围坐在土窑边聊天、取暖，小妹和几个小屁孩打闹嬉戏着。
       一个时辰后，开窑了。扒开窑，随着一股热气蒸腾而上，四周弥漫着烤番薯的香味。用树枝拨出一个个热腾腾、香气扑鼻的番薯，外皮烤的焦焦的，里面露出金黄色的瓤，糯糯的、甜甜的，令人垂涎欲滴。几个小屁孩欢呼雀跃，争着要。俚语说：“心急吃不了热豆腐”，同样“心急吃不了热番薯”。热得烫手的番薯捧在手上不停的换手，剥去外皮迫不及待的往嘴里塞，尽管烫的呼呼直吹气，大家吃得不亦乐乎。最后个个都灰头土脸，满脸像小花猫，但都意犹未尽。
        在那物质极度匮乏的年代，孩童时的我们，一次“扣窑”，就是一回美味的享受。尽管吃相难看，食材低等，可这是一种“风味”，一种道地的乡间风味，一种劳动者在低劣生活环境中创造出来的饮食方式。这种饮食方式尽管很“土”，却是孩童们的一种难以忘怀的乐趣。后来在外祖母的灶膛里吃过烤番薯，成年后在街边烤白薯摊吃过烤白薯，参加工作后在宴会上吃烤箱里的红薯，却都吃不出那种味道来。我明白，番薯还是那种番薯，主要是吃不出那种氛围，那种自己动手，童真无暇，亲密无间的氛围。做个假设，让你独自一人去“扣窑”，你可能就懒得动手，即使烤出番薯，也会觉得索然无味，这就是情绪，这就是氛围。没有情绪、氛围，龙虾、鱼翅也味同嚼蜡。比如喝酒，李白诗：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”，独自一人喝闷酒，孤寂凄凉情绪表露无遗；而同学朋友相聚，“酒逢知己千杯少”，大口喝酒，大声说话，大声吼歌，不醉不归，那才叫一个过瘾。我想，那种氛围，那种情谊也许是“扣窑”能永久记忆的主要原因吧。

江丽华

童年的美好时光！

刘炎昭

最早垒窑几乎都是清一色用土垒的，用瓦片应该是很后面才改良的吧？

阳光明媚

    美文，维妙妙肖，活灵活现。

yftx2012

    回忆童年难忘的经历，将“扣窑”过程写得趣味盎然。

   

     “扣窑”的孩子们吃红薯吃得不亦乐乎，看文章的看得意犹未尽。

   

    所谓“扣窑”，实际上就是土法上马的烤红薯。虽说是土法，可也不是随随便便就能成功的。正如文中描述的，需要备材料、看风水（留风门）、用力学、打基础、砌窑洞，对于小孩子来说，也算是相当复杂困难的工程了。来之不易，吃起来自然特别香甜。

   

    现在的孩子，想吃啥，张口就来，叫爹妈去买来就是了。轻易就能到手的东西，哪比得上靠自己千辛万苦忙乎半天得来不易的红薯好吃呢？

   

    待男同学们退休以后，有机会可率领孙辈们再去“扣窑”一回，重温美好记忆，爷孙共享开心童趣。

尹一波

美文美食！

呵呵，扣窑需要有点技术，可我们却需要耐性。
当年在漳州一中每每就是等着草垛子烧的几近成灰时，再把番薯塞进去，而后等着番薯飘香时刨出，就算半生不熟也吃得不亦乐乎，那个劲儿即野又乐！
真的好想再来一回！！！

刘正明

【对文骅修改过的结尾再做点修改，不知合适否？】

    在那物质极度匮乏的年代，孩童时的我们，一次“扣窑”，就是一回美味的享受。尽管吃相难看，食材低等，可这是一种“风味”，一种道地的乡间风味，一种劳动者在低劣生活环境中创造出来的饮食方式。这种饮食方式尽管很“土”，却是孩童们的一种难以忘怀的乐趣。后来在外祖母家吃过灶膛烤的番薯，成年后在街边吃过小摊贩铁筒炉烤的白薯，参加工作后在宴会上吃过电烤箱烤的红薯，却都吃不出那种味道来。我明白，番薯还是那种番薯，主要是吃不出那种人人动手，分工合作的亲密氛围，那种童趣盎然、心想事成的快乐情绪。做个假设，让你独自一人去“扣窑”，你可能就懒得动手，即使烤出番薯，也会觉得索然无味，这就是氛围、情绪的失落。没有氛围、情绪，龙虾、鱼翅也味同嚼蜡。比如喝酒，李白诗：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”，独自一人喝闷酒，孤寂凄凉情绪表露无遗；而同学朋友相聚，“酒逢知己千杯少”，大口喝酒，大声说话，大声吼歌，不醉不归，那才叫一个过瘾。我想，小伙伴聚集在一起时，那种释放天性、“少年不知愁滋味”的热烈氛围，那种童真无邪、“独乐乐不如众乐乐”的无限情趣，也许是“扣窑”得以被永久记忆和怀念的主要原因吧。      

2012、11、30

刘正明

另外，70年代豆汁1斤才1毛8，鸡汁1斤1毛4，喂猪的咬博菜一斤8分~2毛，贵过豆汁，不可能吧。拟改为1斤咬博菜8厘到2分，借了本钱1块多，一碗清汤水面1毛5（我记得很深刻，总务股卖的就是1碗1毛5~2毛）。如何？

黄文骅

同意正明的修改。

76届同学会红专

凑个热闹.我记得当时喂猪的咬博菜一斤2到3分.当时我家有养猪.我知道.还有一碗清汤水面1毛.2毛的有4粒水圆.加几片茼蒿.