冬天食補養生？專家：食「雞」很重要！ [转载：平平尺平]

阳光明媚

冬天食補養生？專家：食「雞」很重要！ [复制链接]

平平尺平

（优活健康网新闻部／综合报导）随着气温逐渐下降，此时姜母鸭、羊肉炉等店家无不座无虚席，民众都希望能在寒冷的冬天为自己的身体好好进补一下。根据本草纲目记载，鸡汤有驱寒、暖胃等功效，因此广为民众接受；中医师亦表示，鸡只为五德之禽，味甘性温，入脾胃二经，具温中、益气、补精、添髓的功效，且人性是温体的动物，鸡只最适合为人体长期轻补养气之用。     然而，现代人生活忙碌，在无暇亲自准备鸡汤进补的情况下，市售的罐装鸡精便成为替代的选择。但是罐装鸡精因制程因素常带有一股令人恼人的腥味，因此，循古法以全鸡慢火长时间精炼，一滴一滴汇聚的滴鸡精，即成为愈来愈多消费者补气养身的首选。     事实上，滴鸡精是老祖宗智慧的传承，根据古法选用质量较佳的老母鸡肉，经放血后完全不沾水，直接蒸煮滴出整只鸡的精华，同时也具有鸡汤补气的作用。长期研究低温健康料理的专家喻碧芳老师（喻姐）表示，一般炖补中不论是公鸡或母鸡皆可使用，其中，公鸡具有补阳及补气的功效，但因公鸡的肉质口感较老而较少于食补中使用；母鸡除了丰富的蛋白质及胶质外，在食补中，母鸡也因性属温和，用以作为炖补食材也较能滋阴补虚。此外，根据古法，饲养期长达18个月以上的老母鸡因其产蛋量低，脂肪较少、蛋白质高且营养成分也较高，加上老母鸡肉质结实与富含钙质，因此，常被作为炖补的选择。     然而，精纯的滴鸡精不仅是老祖先的智慧，同时也是适合现代人长期工作导致身体过劳、抵抗力变差的进补选择之一。考量到现代人追求方便快速，喻姐也提供民众可自行在家以电锅制作滴鸡精的方式。首先准备去除内脏后铺平的鸡肉，再将鸡骨敲裂后放入内锅的架子上，外锅加入五杯量米杯的水，待电锅跳起后，隔１小时在外锅加3杯水，再２次炖补即可完成简单的滴鸡精。需要注意的是，如果后续鸡肉要加以食用，鸡只只适合滴鸡精一次，避免肉质会有过老的现象。此外，对于没时间在家制作滴鸡精的民众，喻姐也建议可以选择市面上现有的老母鸡滴鸡精替代，帮助民众在寒冷的冬天也可以为身体补气兼养生。 资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp