“纯天然”花生油不一定健康（转载）

刘炎昭

      近日，广州质监局和香港食环署市场抽检均曝出花生油高致癌物超标，而散装花生油中黄曲霉素B1超标此前已多次被曝光。春节将至，包括花生油在内的食用油市场也将迎来消费旺季。在不少消费者心中只要标有“无添加”，“纯天然”字样的花生油，且情况属实的那就绝对是安全健康的花生油，事实究竟如何呢？消费者怎样才能买到放心的花生油？有请营养师杨娟为我们解答。
      问：标有“无添加”，“纯天然”字样的花生油就一定健康吗？
      答：不一定。花生油最大的危害就是由于保存不当，花生霉变产生的黄曲霉素，这时候“纯天然”，“无添加”这样不处理的加工反倒无法去除这些有毒的物质，对身体反而有害。
      问：花生油在加工过程中可能出现什么问题？尤其是散装花生油有什么潜在危害？
      答：任何植物油的加工都必须有脱色脱臭的精加工过程，可以使食用油达到国家标准，确保食用安全，但在这个过程中一些植物油的香味有很大散失，所以散装的没有经过正规工艺处理的植物油往往比包装的香。
      散装花生油没有精加工程序，而且花生在成长过程中可能遭受重金属，农残等污染，在压榨过程中，油可能会残留一定数量的花生肉残渣，而这些残渣遇到高温，又极易生成另一种致癌物，所以散装花生油安全性较低。
      问：消费者怎样才能买到放心的花生油？
      答：在花生油压榨工艺中只有经过精加工程序才能最终确保食用的安全，所以建议广大消费者尽量到正规场所购买包装的花生油。

yftx2012

说得对，黄曲霉素才是罪魁祸首。
提倡原生态，并非什么都是原始状态、简陋方式才最好。

林建云

yftx2012 发表于 2013-1-28 12:09
说得对，黄曲霉素才是罪魁祸首。
提倡原生态，并非什么都是原始状态、简陋方式才最好。 ...

       黄曲霉毒素是植物类食品自生长至加工过程受黄受黄曲霉菌、寄生曲霉污染所产生的一类代谢产物；具有较强的细胞毒性和致癌性。花生、玉米、坚果类等食物较易受黄曲霉菌、寄生曲霉所污染；尤其是在其储存期间，一旦发生霉变，黄曲霉毒素的含量将以数量级上升。   黄曲霉毒素并非在加工过程形成的。由于黄曲霉毒素的脂溶性较强，即使在精加工过程的除杂、脱色、脱臭等工序也难以分离去除。因此，“土榨”或“精炼”方法对油脂中黄曲霉毒素含量的影响不大。重要的是植物类食物自收获、干燥、储存等全过程的质量保障措施。

       至于杨营养师的“在压榨过程中，油可能会残留一定数量的花生肉残渣，而这些残渣遇到高温，又极易生成另一种致癌物”说法，似乎有点危言耸听。任何食物在过于高温的“油炸”过程都可能产生一些对健康不利（过量食用“油炸”所产生的“上火”现象）的成分，不仅是花生肉残渣；不利于健康的成分未必都是致癌物。当然，残渣过多将不利于油脂的储存。

      春节将至，家乡特有的“花生糖”（隔壁响）味感很诱人。如果对其原料（花生）的质量状况不太清楚的话，建议少吃。因为黄曲霉毒素的热稳定性很好，不易在加工过程被破坏分解。