食物中有害成分的限量标准及我之见

林建云

食物中有害成分的限量标准及我之见

       我国对各种食物中有害物质的最高容许量(限量) 标准的制定基本步骤如下所示：

                    有害物质的动物安全毒性实验

           ↓

                         确定动物的无作用剂量(NOEL)

                                                                ↓ ×安全系数,通常安全系数为100倍以上

                   确定人体每日容许摄入量(ADI)

                                                     ↓ 考虑该物质来源于食品的比例

                确定一日食物中的总允许量

                                                         ↓ 考虑含该物质的食品用量的比例

                              确定各种食物中的最高容许量(限量)标准

       对于世界卫生组织（WHO）未公布ADI者，根据《食品安全性毒理学评价程序》的规定必须进行4个阶段的毒性实验：1、急性毒性试验，包括经口急性毒性与联合急性毒性；2、遗传毒性实验，致畸实验和短期饲养试验；3、90天喂养的亚慢性实验，繁殖与代谢实验；4、慢性毒性实验，致癌试验。

        无作用剂量(NOEL)：是指通过动物实验，以现有技术手段和检测指标未观察到与受试物有关的毒性的量。简而言之，NOEL为未发现有毒性作用的剂量。

       日容许摄入量(ADI)：是指人类每日摄入某种物质直到终身，而不产生可检测的对健康产生危害的量，以每Kg体重可摄入量表示（mg/kg体重.d）。

       安全系数为100倍，考虑的是人群对受试物的敏感差异以及安全性。

       按此程序显而易见，当有害物质对动物的毒性越大，即其最大无作用剂量(MNOEL) 就越小，所制定作为食品的最高容许量(允许限量标准)也就越小。NOEL与ADI、允许限量值之间是保持着充分的安全系数的。

       近些年，我国的食品卫生标准已经取得相当大的进展。但是，不少食品的卫生标准主要是沿用国际上较严格的指标，不一定符合我国的现实状况。如贝类、海藻类的卫生标准，对于我国目前的环境状态、很少能够符合食品标准的要求。粮食类亦然，在土壤中As或Cd 含量较高的区域所生产的大米等，其As或Cd 的含量均超标。国家不可能强调那些区域放弃农业生产；因此，有些确实存在着标准与现实的矛盾！然而，日本却以本地的现实状况而制定卫生指标，如大米、海藻等的卫生指标要求比我国宽松得多。换句话说，在我国不符合卫生指标要求的，在日本或许是合格产品。事实上，我国人民并没有因为这些食品的卫生指标超标而放弃食用！

       “不得检出”一般是在国际贸易上作为‘技术壁垒’的一种自我保护手段。随着检验技术的快速发展，很多物质成分的检出限越来越低，有些成分的检出限已经是低于食品中的本底值了，如何“不得检出”？

         2008年，当食品中‘三聚氰胺’事件闹得人心惶惶时，农业部也曾下令三聚氰胺在饲料中不得检出。但是，很多饲料中均检出微量三聚氰胺！农业执法部门清查、整顿饲料企业，结果导致有的企业家承受不了无辜而被整顿意欲跳楼抗议！为此，我连夜向农业主管部门写报告、说明饲料中三聚氰胺的残留存在着三种自然来源，微量存在是必然的；并拿出以往的一些研究数据予以证实。农业部饲料主管部门接受了我的意见，并令我继续研究探讨，拿出更加翔实的依据以制定饲料中三聚氰胺的限量标准。我接受课题、并做了大量实验与研究，完成了此项目。

        在我向相关管理部门大声呼吁“科学看待饲料中微量三聚氰胺”时，也有些人认为我是为了‘出风头’，是在为“毒饲料”辩解！然而，经过大量验证与实验后证实了我的观点、查出了主要影响因素——饲料级缩二脲使得造粒过程产生三聚氰胺的增量。农业部撤销了‘饲料级缩二脲’的生产与使用许可证，并制定出饲料中三聚氰胺不得超出2mg/kg的限量标准。自此之后，饲料中三聚氰胺的含量基本均低于其限量标准。一场饲料中三聚氰胺的风波也平息了。作为一名科学工作者，我为我的科学态度与执着作风感觉自豪！

       人们在埋怨当今食品确实着存在的种种不安全、不尽人意的因素的同时，也应当看到当今市场上食品的丰富与繁荣；在人口超过13亿的国度要保障鱼、肉、蛋的充足供给本身就是一种进步！这其中，科技工作者的功劳不可全给否定。    或许，多回想一下青少年时代的日子，我们就会感觉到幸福与满足。当然，一切人为危害食品安全的行为都应得到谴责和惩处！然而，我所不解的是政府管理人员比例占全球最高的中国却无法遏制人为制造‘假、劣、毒食品’的势头？

刘正明

私宰病死猪肉5000斤 福建龙岩长汀一窝点被捣毁

东南网　2012-08-24   

    8月23日凌晨，福建省龙岩长汀警方成功端掉一个私宰病死猪肉的窝点，抓获违法犯罪嫌疑人5名，查扣病死猪肉5000余斤，汽车2辆。

    近日，长汀县大同派出所民警接到大同镇红湖村村民反映，最近常有一辆车窗紧闭、形迹可疑的小卡车在深夜出没。民警随即侦查，锁定村民指的可疑车辆，进行追踪。

    23日凌晨1时许，可疑车辆再次出现，民警们一路尾随，发现一个私宰病死猪肉窝点。该窝点位于红湖村一深山山头的工棚里，只见周围污水四溢、臭气熏天，已屠宰好的猪肉和病死猪横七竖八地乱置一地，棚里则苍蝇飞舞，令人作呕。

    屠宰场的老板钟某（龙岩武平县人）交代，他主要负责采购病死猪，一般都先由自己以每斤0.5元的价格在武平县收购病死猪，然后将病死猪运至长汀县大同镇红湖村；后由濯田籍王某聘请的2名河南籍屠夫进行屠宰，最后再用面包车将屠宰好的猪肉，以3到4元不等的价格销售到江西和龙岩各县。

    目前，5名犯罪嫌疑人已被刑拘，该案还在进一步调查中。

刘正明

莆田市捣毁一使用病死猪肉生产加工香肠窝点

文章来源：中国质量万里行　　　日期：2012-07-09   

　　日前，福建省莆田市质监局联合该市荔城区食安办、公安分局、农业局、工商局、卫生局和新度镇政府等有关部门，一举捣毁在新度镇境内的一个使用病死猪肉加工香肠的窝点，现场查获成品香肠100.75公斤及使用的食品添加剂若干。执法人员对其生产加工的机器设备予以扣押，并从成品中抽样送检3批次。同时，根据职责分工，由农业部门对原料肉予以扣押，并抽样送检;由公安机关对涉案嫌疑人进行拘留审查。经查，该窝点位于荔城区新度镇阳城村，主要负责人为王某某，属无证生产，现场污渍斑斑，无任何卫生防护措施，卫生环境极差。该窝点原为一腐竹加工点，现有绞肉机等生产加工肉制品机器设备，已初具加工规模。目前，此案已移交公安部门进行立案侦查。

刘正明

福州病死猪肉变身腊肠腊肉　黑心老板被起诉

福州政法网　2012-06-14   

　　为降低成本，养家糊口，竟然不顾他人身体健康，将病死猪肉加工成腊肠腊肉对外售卖，日前，马尾区检察院依法对被告人凌某君、夏某华、赖某琴提起公诉。

　　2009年6月至2011年5月期间，被告人凌某君、夏某华以每斤约3元的价格收购劣质碎肉、病死猪肉，先后在福州鼓山山脚附近一民房、福州市马尾区魁岐东村一出租屋内将劣质碎肉、病死猪肉经过简易加工制成腊肉、腊肠，以每斤6元至8元不等的价格将生产的腊肉、腊肠销往温州、莆田、福清、福州等地，销售金额共计人民币36.9万余元。在此期间，被告人赖某琴伙同胡某斌（另案处理）以低价从凌某君处购买劣质腊肉、腊肠，后在收购成本上每斤加2元的价格对外进行销售，销售金额约为人民币35.7万余元。

　　据了解，2011年7月，公安机关在被告人凌某君、夏某华位于马尾区魁岐东村的暂住处查获猪肉847公斤、腊肠139.5公斤、腊肉60.5公斤。经鉴定，查获的腊肠、腊肉均不符合GB2730-2005标准，猪肉不符合GB2730-2005标准以及国家卫生标准，食用查获的腊肉可能导致严重食物中毒或者其他严重食源性疾患。

　　日前，马尾区检察院以涉嫌生产、销售伪劣产品罪依法对被告人凌某君、夏某华、赖某琴提起公诉。

福州捣毁5个生猪私宰窝点 案值逾13万为近年少见

福州新闻网　　2011-12-05   

　　12月4日，据市商贸服务业局获悉，日前福州市牲畜定点屠宰联合执法队根据群众举报，在晋安区捣毁5个私宰窝点，收缴待宰生猪72头、已宰生猪4头，案值13万多元。查获生猪数量及涉案金额均为近年来少见。

　　据介绍，晋安区新店镇战峰村老人馆附近一窝点有100多平方米，执法人员赶到现场时，违法分子急着逃走，来不及熄灭炉火、搬运肉品，蒸锅里的水正烧得热气腾腾，两头待宰生猪放在支撑架上。执法人员当场查获10头待宰生猪和2头已宰生猪。随即，执法人员赶往晋安区鼓山镇鳝溪村三环高架桥下，从一排简易平房里查获4个私宰窝点，当场截获刚刚卸载的62头生猪，并在2处私宰窝点各发现1头已宰生猪。执法人员当即捣毁了窝点内的蒸锅、杆称、大型塑料容器等私宰工具。

　　目前，市商贸服务业局已责成晋安区加大对生猪私宰窝点的查处力度，对上述违章搭盖的私宰窝点进行拆除，并对将房屋出租给私宰窝点的房东进行相应的处罚。

刘正明

福建晋江一私宰点3年前被曝光取缔 而今死灰复燃

人民网　　2011-06-16   

　　3年前，因屠宰病死猪肉，晋江一家私宰窝点曾被曝光，并遭当地执法部门取缔。时隔3年，这家私宰窝点死灰复燃。

　　6月11日，晋江内坑镇深圳村，泉州、晋江两地的执法人员来到这处私宰窝点，只见两只小猪崽被扔在地上，其中一只猪的肚子内还流出一颗足球大的“肿瘤”。经检测，这两头小猪崽系病猪，随后被执法人员无害化处理。晋江市商务局有关负责人称，他们将配合有关部门，再到这家屠宰场进行调查、追查，以进一步查处。

刘正明

厦门300公斤私宰肉藏湖里城中村 多在流动摊点出售

厦门商报　2012-08-28   

近日，厦门金山工商所联合市商务局私宰大队，在高林、后坑、西潘、湖边等4个社区进行全面清查，共查扣私宰猪肉约300公斤。执法人员介绍，他们根据平时举报记录和日常巡查中掌握的讯息，踩点布控，迅猛出击，最后揪出躲在高林、后坑等4个社区的私宰肉摊。

在执法现场，这些没有经过正规检验检疫的私宰肉还散发着腐臭味，有的周围还有蝇虫环绕。经查，这些私宰猪肉4个社区均有分布，大多是在流动摊点和临时店面内出售，“城中村”的私宰肉摊点分布尤其密集。

刘正明

4吨多私宰猪肉藏身忠仑 查扣私宰肉为厦门史上最多

厦门商报　　2012-06-18   

　　6头私宰猪肉和31头待宰生猪，加起来重4吨多，这样一个庞大的私宰猪肉窝点，就隐藏在忠仑公园的忠仑社内。昨日3点半，这个窝点被思明区联合执法队一举端掉，查扣的私宰猪的数量和重量均为厦门史上最多。

　　前段时间，思明区食品安全委员会办公室（以下简称“食安办”）接到群众举报，称在忠仑社附近的违章搭盖的棚屋里，藏有私宰猪肉窝点。

　　思明区食安办工作人员经过多次现场踩点，核实了这一情况，并组织区经贸局、公安、商务综合执法大队、厦门市牲畜定点屠宰管理执法队等部门一起，对该窝点进行突击检查。

　　昨日3时许，联合执法队伍来到忠仑社附近的这处违章搭盖棚屋。

　　此处杂草丛生，周围堆放着木质杂物，刺鼻的腥臭味扑面而来。进入一间棚屋，昏暗的灯光下，地上污水横流，猪内脏摊了一地，简陋的棚屋地上堆放着2头已宰杀的生猪，围栏里还有7头待宰猪。

　　执法人员控制住现场2男2女的私宰人员时，突然听到隔壁隐约传来猪叫声。执法人员迅速包围隔壁的棚屋，推开屋门，一头被放了血的猪“躺”在盛有开水的大铁锅中，4头已宰杀的生猪堆放在地上，边上的围违栏里还有24头待宰猪，违法人员已逃离现场。

　　执法人员现场收缴了6头已宰杀的生猪和31头待宰生猪，共计4402公斤。据悉，这4吨多私宰猪肉均将作无公害销毁。

刘正明

厦门查获2000斤私宰肉　康乐新村8个猪肉摊点售卖

厦门网　　　2012-04-06   

　　3月31日，厦门湖里工商所根据群众举报，联合市经贸局，开展对私宰肉的专项检查。组织执法人员对康乐新村周边等市场、摊点、商店进行突击检查。检查中，康乐新村周边8家经营生鲜猪肉的摊点、店面的经营者现场无法提供相关凭证，执法人员现场检查确为私宰肉产品，当场查缴私宰肉1000多公斤，随即运往指定地点销毁。

刘正明

厦门同安两黑作坊被端：猪舍当厂房　死猪肉加工香肠

厦门网　　2011-10-09   

　　深红色的猪肉，堆在发黑的案板上，先灌到肠子里，再放进飘着苍蝇的“黄水”里煮。这样的一间“黑作坊”，却是由旧猪舍改造而成的。从这里生产出来的香肠，您敢吃吗？！

　　近日，厦门同安公安分局联合工商、质监等部门在辖区内实施“打四黑除四害”行动，端掉了两家食品加工作坊。

　　据现场的房东介绍，三四个月前，他将这里出租给四川人姚某平夫妻俩，不过他声称并不知道对方用来当作“黑作坊”加工香肠。

　　随即，执法人员立即向现场进行清理，质监部门工作人员对产品进行了抽样，农业部门工作人员将肉块和香肠进行了妥善处理。

　　据悉，当日执法人员还取缔了位于同安区大同街道东宅社区的一个腊肉加工窝点，共查扣销毁不法加工的香肠腊肉数百斤，此案还在进一步调查中。

刘正明

厦门海沧工商截获92公斤私宰母猪肉

海峡导报　　2011-05-16   

　　近日，厦门海沧石塘工商所在石塘村成功截住一辆运载私宰肉的面包车，当场查获一车私宰母猪肉，总计92公斤。

　　据了解，这辆运送私宰肉的小面包车经过改装，除了驾驶座和副驾驶座外全部拆掉，安装上了不锈钢的肉池，车窗密封。此外，据举报群众称，私宰肉车主也非常“狡猾”，为了防止被执法人员盯上，每天都换不同的地点，然后打电话通知接货的人前来取货。

　　针对这个情况，工商人员采取了提前“埋伏”的策略，特意在凌晨4点就开始进行蹲守，让私宰肉车主没有防备，最终将私宰肉人赃并获。

刘正明

林建云 发表于 2012-10-15 19:07
刘兄，首先谢您对厦门食品监管工作的积极主动、厦门社会对食品安全的热心与关注的肯定。

      在厦 ...

林教授地方保护主义比较严重啊。需要敲敲警钟。再转些“均不算太严重”的旧闻。

厦门端掉一处病死猪宰杀点

厦门广播电视集团　　2010-06-03   

　　5月28日，厦门定点屠宰大队与集美工商、经贸等部门联手，端掉一处病死猪宰杀点，现场查扣上千斤病死猪肉。同时执法人员还找到一台冰柜，里面存放了600多斤猪排骨，执法人员判断，这些可能也是病死的小猪猪排。厦门定点屠宰大队查扣这些病死猪肉后将进行无害化处理。由于当事人逃跑，目前集美公安部门已介入调查。

刘正明

tianch 发表于 2012-10-18 16:14
最好不吃肉。茹素也一样可以健康生活。这样我们可以减小地球的杀业，减小生命给地球造成的负担。也可以给其 ...

日本并非所有的食用牛都享受听音乐的高级待遇，那种享受高干待遇的神户牛肉的价格，也不是日本普通百姓能随意吃得起的。
不吃动物不杀生是高尚的，可是，的确植物、菌类也是生命，吃素也免不了杀生；喝凉水？里面也活着微生物（烧开水就杀生了），胃酸会杀生；喝西北风？还是有微生物，吸进肺部，白血球也要杀。难啊！

林建云

tianch 发表于 2012-10-18 16:41
最近报道印度一位老人，94岁，96岁分别生了两个孩子。这位老人一生是严格素食者。生活条件相当于建云家的贫 ...

      老弟，去年春节在云霄时我就发现你已经出现营养不足的问题；而你自己所叙述的100次跪拜后的身体状况也同样证明可能属于营养问题。请务必注意日食的营养均衡！不吃动物类食品可以，但必须经常补充些诸如豆类、花生等蛋白质含量较丰富的食物；且必须考虑如何补充钙等矿物元素。
      世界上的三大宗教唯有佛教强调不吃肉类；伊斯兰教则要求不食用不健康、不卫生的动物类食品；而基督教则对食品没有太多的限制。到底哪种教派的信徒死亡后灵魂会进入天堂？我看谁都拿不出依据来，还要继续争执下去。相信那个教派的说法呢？
      杀戮都是残暴、恐怖，都会造成痛苦的，放音乐也然、抚摸也罢。要么就像老弟您一样珍惜一切动物生命，但，不可能！实际上，植物也有神经、也有生命！如要珍惜一切生命，人类如何生存？还是回到现实世界吧——苦海无边、回头是岸！

tianch

最近报道印度一位老人，94岁，96岁分别生了两个孩子。这位老人一生是严格素食者。生活条件相当于建云家的贫民。他有营养问题吗？请食品科学家做回答。

tianch

佛家想要净化身体，清理身业，和尚是不准吃肉的。而且还要超度身边过往杀业造成的，跟随的灵体。

tianch

最好不吃肉。茹素也一样可以健康生活。这样我们可以减小地球的杀业，减小生命给地球造成的负担。也可以给其它物种生命腾出快乐的生活空间。肉食需要10倍的食物供应。不吃肉，大家可以得到足够食品。地球不应只属于人类。它是众生所共有的。当所有物种都快要走向灭绝，人类可能也快要走向消亡。盛极必衰，是不可逃避的规律。日本的牛肉是在优美的歌声中成长起来的。并享受人工给予按摩服务。住的相当干净卫生。牛的宰杀也是采用最文明方式，尽量减少痛苦和恐怖，安详的，轻松的方式。这样的牛肉成为世界最贵的牛肉。对动物要给予平等爱心。不然吃进去，成为身体一部分，它必然要报复宿主。万物有灵，它也有嗔恨心。

刘正明

林建云 发表于 2012-10-15 19:07
刘兄，首先谢您对厦门食品监管工作的积极主动、厦门社会对食品安全的热心与关注的肯定。

      在厦 ...

       林教授回复很详细，头头是道，义正词严。不过好像答复错了对象吧？列举的是厦门的记者，关注的是厦门的人民，佤不过系信手照搬照抄而已，而且主要系佤“四不论”中的食品卫生问题，举一反三，说明厦门不是世外桃源罢了。
       林教授对厦门报道的不同政见，一家之言，应该去对厦门有关方面反映。“均不是什么太严重的问题”，佤相信厦门有关方面也会持这种态度的，所以，卖嫌人家监管不出力哦。
       至于贡啥米坏代志不是厦门人而是外来户做的，实际上并没必要分得这样清楚。反正代志出在厦门，当然就是厦门的食品安全现实问题，不论是享受是受害拢系厦门人民承受。
       “此类事件代表厦门人民？”——当然。这系向林教授的发散思维学来的逻辑。

林建云

     刘兄，首先谢您对厦门食品监管工作的积极主动、厦门社会对食品安全的热心与关注的肯定。

      在厦门，一旦发现像帝斯曼（厦门）生物科技有限公司这样的制假行为肯定是重拳打击、绝不姑息的。这也是为什么云霄制假烟者不敢转移到厦门的原因所在——难以生存！

      而您所列举的卫生条件较差、企业人员素质低、管理水平较差的食品生产加工小作坊；没有防尘措施的小吃摊等，我认为均不是什么太严重的问题。告诉你，我经常到同安城乡结合部去买些“同安封肉”、“芋泥”、“马蹄酥饼”等，那些小作坊大多位于原来的农村区域，卫生条件要达到‘持证要求’是不可能的；但，他们的传统手艺做出来的产品确实好吃，为何不吃呢？   云霄的“猫粥”大多不是也都没有防尘措施的小吃摊，您吃过吗？反正我是吃过！虽不够卫生，但却受家乡比较底层民众的欢迎。

       厦门对于卫生条件较差的小吃摊是以议论曝光、行政管理的手段进行干预，其效果我认为还不错。去年，有个云霄人在我住的小区附近开个“猫粥”店，我想这下可方便我了。可没多久，关店了！我问那店主什么原因关店？他说，厦门的卫生检查以及客户的卫生要求太挑剔了。      随着人们卫生意识的提高以及政府监管的到位，相信那些不符合卫生要求的小吃摊、小作坊将逐渐消亡——这符合适者生存的原则。

      至于您十分关注的“猫肉作坊”，是因为猫肉不能吃？还是因为对猫屠杀的残酷？对那种动物的屠杀不是残酷的？ ‘残酷的屠杀和虐待猫会在其体内聚集了大量毒素’——其它动物就不会？

      我认为“猫肉作坊”的最大问题是未经许可、偷着猎杀流浪猫，并欺骗消费者！其实，那帮人均非厦门人——外来者；他们不但偷着猎杀流浪猫、也猎杀流浪狗。我曾经在几天之内从‘狗排’降到‘狗班’，所以也是受害者之一。    如果“猫肉作坊”明确表明所销售产品是猫肉、并取得屠宰与食品经营许可证的话，猫肉就不能为食品？起码在广州我是看到有猫肉食品。就是因为他们不是这样做，故他们受到了应有的谴责和处罚。这就是社会与政府管理部门协同监管的效果！

     此类事件代表厦门人民？代表厦门的食品或食品业？  我认为：厦门食品的卫生与安全是比较可信的！

刘正明

【食品的丰富与繁荣；】
流浪猫都利用起来，食品当然很丰富了；
【在人口超过13亿的国度要保障鱼、肉、蛋的充足供给本身就是一种进步！】
猫肉变“羊肉”系厦门人民一大发明，伟大进步！

刘正明

男子每日深夜残杀数十只流浪猫

烧烤店调味后当羊肉卖

来源：厦门网-厦门日报  2012年02月16日11:08

厦门网-厦门日报讯 (记者 沈彦彦)

       一辆血迹斑斑的自行车经常午夜出现，后座的铁笼子沾满污渍血渍，每天它都要运送数十具猫尸体，为了制作供人们食用的烤肉串。这辆恐怖的死亡之车每夜可能都会经过你家楼下，你的车子下可能就是案发现场。

　　凌晨三点，电击它们躲在车子下取暖的身体，拿出铁棒穿过它们的身体，然后夹起它们的尸体，丢进车后笼子，换成钞票。住在蜂巢山附近外口公寓的老陈就是一个这样的夜猫杀手，每天他都要残忍地杀死数十只流浪猫来填满这辆死亡之车，目的只有一个——猫肉。

　　敢吃猫肉的不多，公开销售猫肉的也很少，但这些猫肉可能被制成“羊肉”，已经误入你的口中。猫肉作坊不是传言，不是恐怖故事，它真实发生在我市的夜里。

　　“运过去的猫肉一般是经过处理卖送烧烤店。”猎猫者告诉记者，卖掉的死猫会冷冻好，先要用盐去除猫肉的酸味，然后就往一个大锅里“入味”处理。已经杀好冻好的猫肉经过加工会变羊肉。羊骨和羊的内脏，先煮成羊杂汤，然后放入猫肉。“一锅下去，估计要一百只猫。可以做七百多斤‘羊肉’。”老陈坦言，放入猫肉煮，把锅内的空气抽掉，这样猫肉内的血和脂肪也被吸了出来，浮上表面，羊杂汤内的汤汁就进入了猫肉内，再泡点香精肉膏，猫肉就被处理成了羊肉，这就是所谓入味处理。

　　据介绍，他们一般一天能做两到三锅猫，零成本黑心钱一天能赚数千甚至上万。用死猫泡出的“羊肉”多数供应烧烤卤味店。事实上，残酷的屠杀和虐待让猫的体内聚集了大量毒素，加上经过味道上的处理，吃这样的猫肉对身体健康非常不利。