细说豆类的营养(转载）

yftx2012

豆子分两大类

第一类是大豆:                       包括黄豆、黑豆、青豆。

第二类是含淀粉的豆子:    例如绿豆、红豆、蚕豆等。

1、庞大的家族

yftx2012

均衡多样是饮食健康的最基本原则，食物吃得越杂，营养越齐全。比例要适当，预防三高。

每天都适量吃点鱼、肉、豆制品、蔬菜、水果，隔天花样品种轮换着吃，保证啥营养都不大会缺乏。

江丽华

“长期喝豆浆好处虽多，也要注意补充锌剂”这观点有误，或许是“锌制剂”厂商所做的广告。
因为，大豆或其它豆类中锌的含量（10~50mg/kg）并不低，均不低于猪肉、牛肉的含量。

这观点确实有误，正确应该是补充锌，而且在膳食中补即可。
虽然含有一定量的锌，但还是要从膳食中进食富含锌量食物。

经询问医生后得出的结论是：建议平时要补充锌。其实这个豆浆里面就含有一定量的锌,除了
这个之外平时饮食注意多吃以下如：乳类、鱼、肉类、牡蛎、坚果类、动物肝脏等含锌量丰
富的食物，还有小米、花生、萝卜、白菜等都是含有锌的，这样就可以得到很好的效果。

常喝豆浆的同学，记得在喝豆浆的同时还要注意吃含锌量丰富的食物哦！

yftx2012

tianch 发表于 2012-12-29 12:51
不错，我们家每天稀饭里都有豆，红枣，杂粮。素食者的蛋白质来源。早上，牛奶加豆浆。但豆制品含有石膏，听 ...

    请仔细看清楚帖子详细内容，只有大豆（黄豆、黑豆、青豆）才富含蛋白质。
    其他豆类（绿豆、红豆、云豆等）主要含淀粉，仅能替代大米粮食。
    据卖豆腐的人介绍，豆腐添加助凝剂有两类，一种是用石膏，还有一种是加盐卤，使豆腐凝结。据说用盐卤较好。
   
    这个问题还是得请教食品专家林教授才解释得清楚。

tianch

不错，我们家每天稀饭里都有豆，红枣，杂粮。素食者的蛋白质来源。早上，牛奶加豆浆。但豆制品含有石膏，听说过量的石膏也是致病的物质。所以豆腐也不敢怎么吃。请专家查证一下。

yftx2012

14、豆制品最适合糖尿病人、减肥者

yftx2012

13、“杂粮”与大米营养之比较

yftx2012

12、营养丰富的“杂粮”

yftx2012

11、可加工成美味糕点

yftx2012

   第二类是含淀粉的豆子。

    这类豆子含50～60﹪的淀粉，而且富含膳食纤维、B族维生素等，可以替代粮食，人们通常把它们称作“杂粮”，其营养价值远优于大米。

yftx2012

王颜萍 发表于 2012-12-17 09:19
谢谢张谊同学给我们提供了这么好的养生之道

不用客气。这些健康常识在报刊杂志、网络电视上都能见到。

我只是把一些比较适合咱们这个年龄段的知识转贴过来，希望能有点参考价值。

王颜萍

谢谢张谊同学给我们提供了这么好的养生之道  

yftx2012

   二、膳食纤维的重要作用
  膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快排便速度，防止便秘，降低患肠癌的风险。
  另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，具有防治高血压、心脑血管疾病的作用。
   

  三、每日摄入量标准：
  国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。
   

  四、什么食物中含膳食纤维最多？
  糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。

yftx2012

膳食纤维的功能作用（转）

   膳食纤维主要有以下功能：

  1、改善大肠功能，保持消化系统健康，防治便秘和痔疮，预防结肠和直肠癌；

  2、降低血脂和胆固醇，预防高血压、冠心病、心血管疾病；
  3、改善血糖生成，减轻糖尿病 。

  一、   什么是膳食纤维？

  膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，存在于自然界的非纤维性物质中。

yftx2012

林建云 发表于 2012-12-15 21:24
“长期喝豆浆好处虽多，也要注意补充锌剂”这观点有误，或许是“锌制剂”厂商所做的广告。因为，大豆 ...

多谢专家详细补充。

yftx2012

江丽华 发表于 2012-12-15 10:04
（摘）
女人喝豆浆好处多多，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆， ...

   自己用豆浆机做豆浆还算简单，就是洗洗涮涮有点麻烦。

   介绍一种简单家常菜，富有营养又好吃、容易做：

   1、黄豆或黑豆半斤左右，洗净浸泡1～2小时；
   2、买1斤左右猪尾脊骨或猪脚（当然最好是土猪哦），切成块状；
   3、将猪骨和豆子一起放入高压锅中，加冷水刚好漫过，再加入适当食盐，大火煮开后，再小火煮20分钟即成。

林建云

     “长期喝豆浆好处虽多，也要注意补充锌剂”这观点有误，或许是“锌制剂”厂商所做的广告。因为，大豆或其它豆类中锌的含量（10~50mg/kg）并不低，均不低于猪肉、牛肉的含量。

       大豆不仅其蛋白质、油脂含量高，且其氨基酸、脂肪酸相对比较平衡，是植物类营养比较齐全的食物。但是，豆类及其制品中嘌呤含量较高，若对嘌呤代谢失常的人，如痛风者、血尿酸浓度增高者不宜多食。大豆中含有抗胰蛋白酶、红血球凝聚素，而这些成分在热加工过程将被分解，因此，豆类宜熟食不宜生食。

江丽华

（摘）
女人喝豆浆好处多多，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。
进入中老年的女人喝豆浆，还可调节内分泌、延缓衰老；还可预防危害女性健康的癌症如子宫癌、乳腺癌等。
但是要注意，长期喝豆浆好处虽多，也要注意补充锌剂哦！

好处那么多，但我还是懒惰去做，总觉得喝牛奶比较方便。

江丽华

yftx2012 发表于 2012-12-14 19:47
今天同学论坛有点故障，老卡壳，看帖打不开，发帖传不上。
我赶紧删除了一些以往自己所发帖子中的 ...

不知道网络升级了没有？要是还没升级，就真的不能再传图了！

yftx2012

9、大豆富含膳食纤维