巧制生姜

汤耀龙

  正值生姜上市季节：教给同学们制作生姜的技巧，也许能成为喜爱生姜同学的美味小菜。
  把买来的生姜洗干净，别把姜皮刮掉，用水煮上二十分钟，捞起来用冷水浸泡（作用：破坏生姜的纤维）使生姜吃起来有脆的感觉。
  晾干后加上白醋和白糖浸泡（大约一斤白醋配3-4两的白糖）喜吃酸甜味的即可食用，不喜欢酸甜的把醋倒掉，加上普宁豆瓣酱，把姜淹满为止。可供长期食用，一年之内不会变味。
  云霄历史上就有制作生姜的工艺，当时是云霄的正宗土特产之一，枧河明姜畅销东南亚一带，现差不多已失传。其制作方法是，把生姜用水煮开后，放在枧河溪用溪水冲浸（当时枧河水质极佳）捞起后晾干用白糖熬煮成美味可口的小吃——明姜。

江丽华

王颜萍 发表于 2013-8-27 16:23
加白酒的目的在于能提味。嘿嘿，本人善于烹调的研究，喜欢做几个小炒，邀几个朋友小酌，侃大山。 ...

王颜萍

江丽华 发表于 2013-8-27 15:16
不用试，我以前的做法和你的一模一样，但没加酒。

加白酒的目的在于能提味。嘿嘿，本人善于烹调的研究，喜欢做几个小炒，邀几个朋友小酌，侃大山。

江丽华

王颜萍 发表于 2013-8-27 13:49
腌制新姜，最好别煮了再腌，这样会破坏营养成份。最简单的方法，将姜洗净凉干后，用盐腌半天，将腌出来的水 ...

不用试，我以前的做法和你的一模一样，但没加酒。

王颜萍

腌制新姜，最好别煮了再腌，这样会破坏营养成份。最简单的方法，将姜洗净凉干后，用盐腌半天，将腌出来的水倒掉，再放入糖，醋，白酒少许，腌数日即可。吃起来，脆生生的，可好了，嘿嘿，不信您试试。

王颜萍

将

江丽华

汤耀龙 发表于 2013-8-17 22:27
整块不用切，如有兴趣可到我家品尝。

信息反馈：
经实践效果不错，关键在于“脆”。谢谢分享！

江南风

江丽华 发表于 2013-8-25 13:00
老同学，开始巧制生姜了吗？

我今天开始试做，就碰到具体问题了，想给你提示一下，其中“捞起来用冷水 ...

      你说的是存放时间的问题，如果要自己吃的，也不宜做太多。放久有可能会发酸发霉。用冷开水当然更卫生。目前正是普渡节，所以我还没做。生姜已经上市2.3个月了。现在做也是小试试，给明年打个基础。谢谢你的关切！

江丽华

江南风 发表于 2013-8-21 09:06
有道理。我也想先把姜煮后，干了再切成片或丝加糖醋出售。

老同学，开始巧制生姜了吗？

我今天开始试做，就碰到具体问题了，想给你提示一下，其中“捞起来用冷水浸泡”，可能要改用“冷开水”浸泡，因为“把生姜用水煮开后，放在枧河溪用溪水冲浸（当时枧河水质极佳）捞起后晾干用白糖熬煮成美味可口的小吃——明姜”。它有经过熬煮，不存在原来的冷水水分，而制作糖醋姜片或普宁豆瓣酱姜片，都怕还有水分存在而发霉，所以要用冷开水。而泡冷开水后捞起时晾干就可切片了。仅供参考。

江南风

江丽华 发表于 2013-8-20 15:55
提议：整条加工好的姜，有可能的话，斜切切成片，再加点小红辣椒片，每瓶放2~3片即可，这样就色香味俱全 ...

   有道理。我也想先把姜煮后，干了再切成片或丝加糖醋出售。

江丽华

江南风 发表于 2013-8-20 11:23
多谢鼓励，我会试试！

提议：整条加工好的姜，有可能的话，斜切切成片，再加点小红辣椒片，每瓶放2~3片即可，这样就色香味俱全了。

江南风

江丽华 发表于 2013-8-20 10:12
不能失望，菜摊上先打开市场，说不定有意想不到的收获。不信你试试。之所以告诉你我已经吃过，是想告 ...

         多谢鼓励，我会试试！

江丽华

江南风 发表于 2013-8-20 10:01
真失望，原来已经有厂家抢占先机了。难怪老汤对出任生姜加工厂厂长兴趣不大。可我从来没见过瓶装 ...

  不能失望，菜摊上先打开市场，说不定有意想不到的收获。不信你试试。之所以告诉你我已经吃过，是想告诉你效果不错，因为它是作为一小提，作为送人的伴手礼。

江南风

江丽华 发表于 2013-8-19 23:35
罐头式瓶装糖醋姜片，我两年前就在别人家吃过了，很好吃也很卫生，携带也方便。只是忘记看是哪家生产的 ...

       真失望，原来已经有厂家抢占先机了。难怪老汤对出任生姜加工厂厂长兴趣不大。可我从来没见过瓶装糖醋姜，平时市场上，连酱姜都少见。实际上，要开拓一项产品再打开市场也并非易事。算了算了哈。

江丽华

江南风 发表于 2013-8-18 22:47
老汤，我准备按你说的做法做些散装到我的菜摊卖看看，看销路怎么样，如果大家接受和喜欢吃，那以后再 ...

罐头式瓶装糖醋姜片，我两年前就在别人家吃过了，很好吃也很卫生，携带也方便。只是忘记看是哪家生产的。你先散装到菜摊卖值得提倡。

汤耀龙

江南风 发表于 2013-8-18 22:47
老汤，我准备按你说的做法做些散装到我的菜摊卖看看，看销路怎么样，如果大家接受和喜欢吃，那以后再 ...

现在适时

江南风

     老汤，我准备按你说的做法做些散装到我的菜摊卖看看，看销路怎么样，如果大家接受和喜欢吃，那以后再装瓶销售。不过要i打开销售局面，肯定需要时间。今年恐怕已经晚了一茶壶了。感觉糖醋姜有一定的发展潜力，因为姜带有辣，有辣就有刺激性，有些人会吃上瘾的。
     哎，要是早20年，我有信心把这个品牌打出去。现在什么雄心也没了，只当夹带混碗饭吃。要不你来当74届同学生姜加工厂厂长，我给你当个小股东？你看推销部主任谁合适？我们可以把你的产品推到全省，全国，甚至海内外。让“耀龙糖醋姜”蜚声全球，你说呢？

江南风

江南风 发表于 2013-8-17 22:14
老汤，用开水煮还是冷水煮？20分钟是水开计算还是放水开始计算？这一手我可要学哦。 ...

  做什么东西都要细，特别是工艺制作，稍有差别，一步不到位，口感质感就有差别！

江南风

汤耀龙 发表于 2013-8-17 22:27
整块不用切，如有兴趣可到我家品尝。

知道了。

江南风

不知姜是否应先切丝再煮？还是煮好后再切片或丝？