印尼特色——千层糕（转）

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 14:59:53

本帖最后由 liuzhming7274 于 2012-6-27 15:44 编辑

早在17世纪初，荷兰人进驻印尼，并开始了对印尼长达百年的统治。印尼物产富饶，盛产香料，历来对香料颇有倾心的荷兰人当然不会放过这个机会。崇尚奢华生活的他们将印尼独特的豆蔻，丁香，肉桂等香料，与当时他们在荷兰万里迢迢带来的黄油，香草等完美结合，做成蛋糕，并采用繁复的工序层层成烘烤，成就出片片香浓高贵的千层糕，作为当时荷兰贵族们下午品茗休闲的点心食用。如此延续多年，也成为了荷兰人带给印尼的一份珍贵礼物。

烘烤工序是制作千层糕的主要环节，将预拌好的原料在烤炉内由第一层开始一层接一层地往上烘烤直到顶面，不仅需要耐心，还需要细腻的技术，加上考究的用料，造就了千层糕独特的口感，被誉为蛋糕中的贵族。

而今时隔多年，千层糕早已风靡整个东南亚地区，由于它的考究和精致，大家仍旧把它当作珍贵糕点享用，谁家要是在重大节日以千层糕待客，无论是宾客或是主人都会十分荣尚。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:03:14

本帖最后由 liuzhming7274 于 2012-6-27 15:46 编辑

【以下转自廖老师家园】

印尼千层糕食谱制法

这食谱是当年印尼盛行的，本地的梭罗河和微笑胡姬的千层糕也是这口味，应该都源自印尼的做法。

如果自制的话，可以不计成本，真材实料——不减蛋分量，用XO，烘制出来的蛋糕绝对更加香浓好吃。

大家试试制作吧！

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:05:16

器具

家里要有一个较大型的打蛋器；

烘炉有上火部分；

烘盘是正方形 9″x9″ 的，这个分量成品大约是1公斤多重。

材料

1。中大型鸡蛋20个——取用20个蛋黄，10个蛋白

2。幼白糖10 oz

3。牛油18oz——罐装金桶牛油（golden churn）一罐（约14oz）再补足其纸包装的4 oz（也可减分量，那就少这4oz）

4。Cake flour 4 oz

5。炼奶（full cream） 4 大匙

6。Lapis cake spice（Bake King牌）1 茶匙

7。正香兰素Vanillin powder（Bake King牌）1 茶匙

8。Cream of Tartar（Bake King牌）半茶匙

9。Brandy / XO酒 2 大匙

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:07:13

1、分蛋黄和蛋白，蛋黄20个，蛋白只要10个。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:08:39

2、将蛋黄、糖和正香兰素打15分钟至蛋黄发起。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:10:08

3、牛油搅打至奶白色，加入牛奶及酒，待用。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:11:54

本帖最后由 liuzhming7274 于 2012-6-27 15:27 编辑

4、蛋白和tartar粉打起，待用。

5、面粉与香料粉一同筛过，待用。

6、将打好的蛋黄料（步骤2的）加进牛油料（步骤3的）内，拌匀；

再加进面粉料（步骤5的），拌匀。

7、将打好的蛋白（步骤4的）加入拌好的牛油鸡蛋面粉料（步骤6的）内，

轻轻拌匀，就是烘制Lapis的糕料了。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:12:51

本帖最后由 liuzhming7274 于 2012-6-27 15:28 编辑

其他要点：

只拿一些糕料，其余的糕料必须放在冰箱，

否则由于烘制的时间长（约一个小时左右），

糕料的牛油会融解出油。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:25:53

将准备好的蛋糕料（步骤7的）分层放在已铺好面包纸的烘盘内，

记得烘盘底和面包纸都必须涂油。每层大约放3大匙。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:30:11

用上火烘制。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:31:27

烘制每层时，检查是否有气泡，有泡泡的话可用沙爹枝刺破。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:32:44

每烘制一层也可以用一片压板轻轻压平糕面。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:34:03

本帖最后由 liuzhming7274 于 2012-6-27 15:36 编辑

Lapis整个烘好后，先用小刀在烘盘的四周切开，

使糕不会黏住烘盘，然后把整个Lapis倒扣在凉糕架上取出。

烘好的成品。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:37:55

切掉四边修整美观（切下的边可以先尝尝。）

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:39:46

用锡箔纸包好收冰箱，可存放整个月。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:40:49

如何保存？

经过层层烘烤的千层糕，已经将细菌最大程度地杀灭。所以比普通的蛋糕保存期要长一些。在冬季的室温下的保存期约为一周，夏季也能达到两到三天。

当然我们建议您放置在冰箱内，这样可以使保存期达到14-16天。

怎样食用？

将千层糕切成约8毫米左右的薄片，用微波炉加热15-20秒后，千层糕的独特香味和口感都会达到最佳状态。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-27 15:56:13

工艺相当的复杂。福州用大米粉精制的“雪片糕”与这种千层糕类似，甜甜的，沙沙的，入口即化，蛮好吃，还有一种“猪油糕”口味也不错。

黄厦选 · 发表于 2012-6-27 23:00:29

liuzhming7274 发表于 2012-6-27 15:56
工艺相当的复杂。福州用大米粉精制的“雪片糕”与这种千层糕类似，甜甜的，沙沙的，入口即化，蛮好吃，还有 ...

云霄常山农场生产这种千层糕，阿刘如果嘴馋了，回云霄吃，不必在京城望梅止渴。

liuzhming7274 · 发表于 2012-6-28 14:54:05

黄厦选发表于 2012-6-27 23:00
云霄常山农场生产这种千层糕，阿刘如果嘴馋了，回云霄吃，不必在京城望梅止渴。 ...

黄老师跪洗衣板3天3夜，一爬起来就想吃？
佤系请你来亲自试制造，要买这里也有卖的。

黄厦选 · 发表于 2012-6-29 22:30:00

本帖最后由黄厦选于 2012-6-29 22:33 编辑

liuzhming7274 发表于 2012-6-28 14:54
黄老师跪洗衣板3天3夜，一爬起来就想吃？
佤系请你来亲自试制造，要买这里也有卖的。 ...

为什么我们高中74届同学从厦大毕业的，总喜欢“跪洗衣板”，让我这个厦大幼儿园的校友为他们感到难过。他们太不容易了，在外拼事业，回家要“跪洗衣板板”，而且要“3天3夜”，太可怜了！吃再多的千层糕也补不过来。不要说是北京的山寨印尼千层糕，就是正宗印尼千层糕也没用。

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