巧制生姜

汤耀龙 · 发表于 2013-8-17 21:44:01

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  正值生姜上市季节：教给同学们制作生姜的技巧，也许能成为喜爱生姜同学的美味小菜。
  把买来的生姜洗干净，别把姜皮刮掉，用水煮上二十分钟，捞起来用冷水浸泡（作用：破坏生姜的纤维）使生姜吃起来有脆的感觉。
  晾干后加上白醋和白糖浸泡（大约一斤白醋配3-4两的白糖）喜吃酸甜味的即可食用，不喜欢酸甜的把醋倒掉，加上普宁豆瓣酱，把姜淹满为止。可供长期食用，一年之内不会变味。
  云霄历史上就有制作生姜的工艺，当时是云霄的正宗土特产之一，枧河明姜畅销东南亚一带，现差不多已失传。其制作方法是，把生姜用水煮开后，放在枧河溪用溪水冲浸（当时枧河水质极佳）捞起后晾干用白糖熬煮成美味可口的小吃——明姜。

阳光明媚 · 发表于 2013-8-17 21:59:07

有影。80年代我驻枧河村，曾试图恢复此传统产品的生产，可惜功败垂成。

江南风 · 发表于 2013-8-17 22:14:15

老汤，用开水煮还是冷水煮？20分钟是水开计算还是放水开始计算？这一手我可要学哦。

汤耀龙 · 发表于 2013-8-17 22:19:47

江南风发表于 2013-8-17 22:14
老汤，用开水煮还是冷水煮？20分钟是水开计算还是放水开始计算？这一手我可要学哦。 ...

冷水

江南风 · 发表于 2013-8-17 22:20:20

去年我做过酱姜，没有煮，只洗净切丝，腌上盐糖酱油，吃起来又辣又苦涩，可能就是没有煮的原因。

汤耀龙 · 发表于 2013-8-17 22:21:23

汤耀龙发表于 2013-8-17 22:19
冷水

放水开始计算

江南风 · 发表于 2013-8-17 22:22:23

汤耀龙发表于 2013-8-17 22:19
冷水

谢谢，那么20分钟是水开计算还是放水开始计算？

江南风 · 发表于 2013-8-17 22:24:09

非常感谢！

汤耀龙 · 发表于 2013-8-17 22:27:24

汤耀龙发表于 2013-8-17 22:21
放水开始计算

整块不用切，如有兴趣可到我家品尝。

江丽华 · 发表于 2013-8-17 23:04:35

汤耀龙发表于 2013-8-17 22:21
放水开始计算

等我回漳州也试做看看！还有请问是紫姜好，还是普通姜好？
我家做糖醋姜片或酱油姜片，一般都要先用盐把姜片拌一会，把其苦水倒掉再进行下一步加工。

江南风 · 发表于 2013-8-18 09:21:41

江丽华发表于 2013-8-17 23:04
等我回漳州也试做看看！还有请问是紫姜好，还是普通姜好？
我家做糖醋姜片或酱油姜片，一般都要先用盐把 ...

应该是普通姜就可以。如果没有用水先煮过，那些苦水很难去掉，我试过好多次了。食品养生有‘ 冬吃萝卜夏吃姜’的说法，夏天经常吃些姜，首先一个可以防中暑，再一个强身。

江南风 · 发表于 2013-8-18 09:25:50

不知姜是否应先切丝再煮？还是煮好后再切片或丝？

江南风 · 发表于 2013-8-18 09:27:07

汤耀龙发表于 2013-8-17 22:27
整块不用切，如有兴趣可到我家品尝。

知道了。

江南风 · 发表于 2013-8-18 12:39:39

江南风发表于 2013-8-17 22:14
老汤，用开水煮还是冷水煮？20分钟是水开计算还是放水开始计算？这一手我可要学哦。 ...

做什么东西都要细，特别是工艺制作，稍有差别，一步不到位，口感质感就有差别！

江南风 · 发表于 2013-8-18 22:47:58

老汤，我准备按你说的做法做些散装到我的菜摊卖看看，看销路怎么样，如果大家接受和喜欢吃，那以后再装瓶销售。不过要i打开销售局面，肯定需要时间。今年恐怕已经晚了一茶壶了。感觉糖醋姜有一定的发展潜力，因为姜带有辣，有辣就有刺激性，有些人会吃上瘾的。
哎，要是早20年，我有信心把这个品牌打出去。现在什么雄心也没了，只当夹带混碗饭吃。要不你来当74届同学生姜加工厂厂长，我给你当个小股东？你看推销部主任谁合适？我们可以把你的产品推到全省，全国，甚至海内外。让“耀龙糖醋姜”蜚声全球，你说呢？

汤耀龙 · 发表于 2013-8-19 19:25:41

江南风发表于 2013-8-18 22:47
老汤，我准备按你说的做法做些散装到我的菜摊卖看看，看销路怎么样，如果大家接受和喜欢吃，那以后再 ...

现在适时

江丽华 · 发表于 2013-8-19 23:35:03

江南风发表于 2013-8-18 22:47
老汤，我准备按你说的做法做些散装到我的菜摊卖看看，看销路怎么样，如果大家接受和喜欢吃，那以后再 ...

罐头式瓶装糖醋姜片，我两年前就在别人家吃过了，很好吃也很卫生，携带也方便。只是忘记看是哪家生产的。你先散装到菜摊卖值得提倡。

江南风 · 发表于 2013-8-20 10:01:04

江丽华发表于 2013-8-19 23:35
罐头式瓶装糖醋姜片，我两年前就在别人家吃过了，很好吃也很卫生，携带也方便。只是忘记看是哪家生产的 ...

真失望，原来已经有厂家抢占先机了。难怪老汤对出任生姜加工厂厂长兴趣不大。可我从来没见过瓶装糖醋姜，平时市场上，连酱姜都少见。实际上，要开拓一项产品再打开市场也并非易事。算了算了哈。

江丽华 · 发表于 2013-8-20 10:12:16

江南风发表于 2013-8-20 10:01
真失望，原来已经有厂家抢占先机了。难怪老汤对出任生姜加工厂厂长兴趣不大。可我从来没见过瓶装 ...

不能失望，菜摊上先打开市场，说不定有意想不到的收获。不信你试试。之所以告诉你我已经吃过，是想告诉你效果不错，因为它是作为一小提，作为送人的伴手礼。

江南风 · 发表于 2013-8-20 11:23:16

江丽华发表于 2013-8-20 10:12
不能失望，菜摊上先打开市场，说不定有意想不到的收获。不信你试试。之所以告诉你我已经吃过，是想告 ...

多谢鼓励，我会试试！

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