巧制生姜

江丽华

江南风 发表于 2013-8-20 11:23
多谢鼓励，我会试试！

提议：整条加工好的姜，有可能的话，斜切切成片，再加点小红辣椒片，每瓶放2~3片即可，这样就色香味俱全了。

江南风

江丽华 发表于 2013-8-20 15:55
提议：整条加工好的姜，有可能的话，斜切切成片，再加点小红辣椒片，每瓶放2~3片即可，这样就色香味俱全 ...

   有道理。我也想先把姜煮后，干了再切成片或丝加糖醋出售。

江丽华

江南风 发表于 2013-8-21 09:06
有道理。我也想先把姜煮后，干了再切成片或丝加糖醋出售。

老同学，开始巧制生姜了吗？

我今天开始试做，就碰到具体问题了，想给你提示一下，其中“捞起来用冷水浸泡”，可能要改用“冷开水”浸泡，因为“把生姜用水煮开后，放在枧河溪用溪水冲浸（当时枧河水质极佳）捞起后晾干用白糖熬煮成美味可口的小吃——明姜”。它有经过熬煮，不存在原来的冷水水分，而制作糖醋姜片或普宁豆瓣酱姜片，都怕还有水分存在而发霉，所以要用冷开水。而泡冷开水后捞起时晾干就可切片了。仅供参考。

江南风

江丽华 发表于 2013-8-25 13:00
老同学，开始巧制生姜了吗？

我今天开始试做，就碰到具体问题了，想给你提示一下，其中“捞起来用冷水 ...

      你说的是存放时间的问题，如果要自己吃的，也不宜做太多。放久有可能会发酸发霉。用冷开水当然更卫生。目前正是普渡节，所以我还没做。生姜已经上市2.3个月了。现在做也是小试试，给明年打个基础。谢谢你的关切！

江丽华

汤耀龙 发表于 2013-8-17 22:27
整块不用切，如有兴趣可到我家品尝。

信息反馈：
经实践效果不错，关键在于“脆”。谢谢分享！

王颜萍

将

王颜萍

腌制新姜，最好别煮了再腌，这样会破坏营养成份。最简单的方法，将姜洗净凉干后，用盐腌半天，将腌出来的水倒掉，再放入糖，醋，白酒少许，腌数日即可。吃起来，脆生生的，可好了，嘿嘿，不信您试试。

江丽华

王颜萍 发表于 2013-8-27 13:49
腌制新姜，最好别煮了再腌，这样会破坏营养成份。最简单的方法，将姜洗净凉干后，用盐腌半天，将腌出来的水 ...

不用试，我以前的做法和你的一模一样，但没加酒。

王颜萍

江丽华 发表于 2013-8-27 15:16
不用试，我以前的做法和你的一模一样，但没加酒。

加白酒的目的在于能提味。嘿嘿，本人善于烹调的研究，喜欢做几个小炒，邀几个朋友小酌，侃大山。

江丽华

王颜萍 发表于 2013-8-27 16:23
加白酒的目的在于能提味。嘿嘿，本人善于烹调的研究，喜欢做几个小炒，邀几个朋友小酌，侃大山。 ...