龙井虾仁——忙中出错的美味（转载）

刘炎昭

      “龙井虾仁”是杭州富有特色的名菜，传说与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便装，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏。乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿意暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服下的龙袍里。
       待雨过天晴告别村姑，乾隆继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒家入座，点了几个菜，其中一个是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时，刚好瞥见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。
      店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端出来，清香扑鼻，乾隆尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。