人体对锌的需求

林建云

人体对锌的需求

   

       锌，在自然界中分布较广，地壳中的平均含量为70mg/kg。在人体中皮肤、毛发、肝脏、骨骼、肌肉、血液等组织中均含有锌。锌是动物和人体的必需微量元素之一，在生物体内既是许多酶的组成成分，又可以影响某些非酶的有机配位体的结构构型。锌至少以二种方式参与体内各种物质与能量的代谢，从而显示其在体内的重要生理功能。人体缺锌会引起诸多疾病，如侏儒、糖尿病、高血压、生殖器发育不全、不育等症状。

       然而，锌是人体的微量组分，其在正常人体内含量为2~3g。约50%的锌存在于肌肉，30%于骨骼，20%于皮肤和毛发中。锌主要在人体的小肠被吸收，影响其吸收与代谢的因素很多；人体对锌的需要量因生理条件而异，妊娠、授乳、及儿童生长期可使需要量增加。在正常情况下，供给成年人所必需的组织修复、排泄性补充的锌量为每天2.2mg；以食品中锌平均吸收率为20%进行计算则为11mg/d 。 FAO/WHO推荐人体每日锌的需求量（以20%吸收率折算）为：婴儿 6mg；儿童（1~10岁） 8mg；成年 11~14mg；孕妇 15 mg；乳母 27 mg。中国营养学会推荐为：婴儿 3~5mg；儿童 10mg；成年 15mg；孕妇20mg；乳母 20 mg。

       锌普遍存在于各类食品中，但动植物种锌含量的差别较大，吸收率也有所差别。一般地，动物类的锌含量较高、吸收率也较好。海产贝类均含有较高的锌，尤其牡蛎可达135~710mg/kg(鲜)，也就说，您吃了50g 就基本足够您对锌的需求。牛、猪、羊肉的含锌量为20~60 mg/kg；淡水鱼类约为8~18 mg/kg；海水鱼类为15~85 mg/kg；谷物为12~30 mg/kg，以小米、小麦、高粱为高；豆类的含锌量为20~50 mg/kg，以黄豆、花生、芝麻为高；蛋类为12~25 mg/kg，其中主要存在于蛋黄中；蔬菜的含锌量变化较大：1.2~24.0 mg/kg，以苦瓜、南瓜、胡萝卜、芹菜的含量为高；水果的含锌量变化也较大：1.0~22.0 mg/kg，以甜梨、荔枝、番石榴的含量为高；人乳的含锌量为3.1 mg/kg；牛乳为4.5 mg/kg。因此，只要合理膳食，一般是不会形成锌缺乏症的；尤其是成年人。

       由于锌具有较弱毒性，中毒剂量相对较大。故而，人们普遍认为‘口服锌剂’对人体相对无害。但是，若服用过量或累积过量，仍然会引起锌急性或慢性中毒的综合症。其特征是，锌对胃肠道的直接刺激导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃紊乱现象；甚至，出现易激动、头疼和嗜睡等症状。故，是否‘补锌’应根据机体对锌的需求，即您对锌是否缺乏而定论，切莫盲从。

yftx2012

漳州、云霄地区海产品得天独厚，牡蛎很多，物美价廉。同学们多吃些蚝煎，肯定不会缺锌。

林建云

yftx2012 发表于 2012-12-31 12:02
漳州、云霄地区海产品得天独厚，牡蛎很多，物美价廉。同学们多吃些蚝煎，肯定不会缺锌。 ...

      牡蛎不仅富含锌，对其他二价离子如铜、铅、镉等有害元素同样富集。因此，在污染程度较高海区里生长的牡蛎应慎食。而自漳浦至诏安近海海域至今仍然是福建的净海，牡蛎的质量尚保持安全、营养与美味。尽管放心食用吧！

tianch

谢谢