鱼香肉丝：只闻鱼香不见鱼（转载）

刘炎昭

       鱼香肉丝是川菜中其貌不扬却颇具代表性的一道菜。鱼香，四川菜肴主要传统味型之一，具有闻得鱼香却不见鱼的效果，据传这种独特的做法来源于民间。
       很久以前，在四川有一户生意人家很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，他们在烧鱼时都要放一些葱，姜，蒜，酒，醋，酱油等调料去腥增味。一天晚上，这家女主人在炒另一样菜时，为了不使配料浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能不会好吃，丈夫回来后不好交代，正发呆之际，丈夫回家了。
       不知是肚饥之故还是感觉此菜特别，尚未开饭，丈夫就用手抓了菜往嘴中送，没等下咽，他就迫不及待地问妻此菜时如何做的。妻正结结巴巴，却听到丈夫连连称赞。见她没答，丈夫又问，妻这才一五一十地讲了缘由。此菜其味无穷，因是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，故取名为鱼香炒，用来炒肉变成鱼香肉。

黄厦选

学习了，学习了。我一直以为鱼香肉丝是鱼肉炒肉丝，每次叫快餐时，都不叫这道菜，因为又贵又没料。